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中餐甜食和水果服务程序
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CYFW076
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●征询客人、清理餐桌
(1)当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果,如果客人同意,服务员即再问客人可否清桌。
(2)如果客人同意清桌,服务员立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯。
●上餐具
清理桌面后,根据客人所点甜食,摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品叉,如点的是水果则上水果刀叉。
●上甜食、水果
(1)摆完桌后,使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上,摆在餐桌正中,礼貌地请客人用甜品或水果。
(2)如果客人点的是甜汤,则要垫上碟垫并配上汤匙,汤匙放在碟垫上。
(3)如果客人点的是大水果拼盘,则按“中餐派菜服务”服务程序操作。