文档介绍：食品粗加工卫生规定
不加工已变质,有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等。
加工后的半成品,如不及时使用应放在冷库内储存,但保持时间不宜太长。
加工用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器,用后要洗刷
干净,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无泥垢、无残渣,并要做到荤素分开加工,废弃物要及时处理,放在专用容器内,不积压、不暴露。
蔬菜要清洗干净,无虫、无杂物、无泥沙,蔬菜要先洗后切。
鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并及时冷藏。
绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。
鲜活水产品加工要立即烹调食用。
粗加工时要根据食品卫生管理办法,限制食用品种,严格卫生要求,防止食物中毒。
私人物品不得带入厨房。
非工作人员不得进入操作间。
严格执行饭店关于个人卫生的规定。
保持地面和工作台面整洁,每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、做到无污物、无
油垢、无废料、无下脚料堆积。