文档介绍：食品卫生规定
厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的
健康和安全。
厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨
房使用的原料新鲜卫生,并在有效保质期以内。
厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度
和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合食品卫生标准及其它质量要求。
尝菜点食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要
求进行。
用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客;服务销售过程中,必须
用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染,确保客人食用的菜点营养卫生。
厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的食品卫生安
全。