133-厨房冷藏库管理规定.doc

文档介绍：厨房冷藏库管理规定
冷藏库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;员工私人物品一律
不得存入其内。
区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列
保藏时间:
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。
新鲜鸡蛋存放不得超过2周;
奶制品、半成品不得超过2天。
大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,
并至少离地面25cm ,离墙壁5cm。
冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再
分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存放奶类、肉类、禽类、水产类食品。
加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。
每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏库进行清理、消毒,
预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。
控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周
周二、周五盘点库存情况,报告厨师长。
经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程
部联系解决。