文档介绍：营养配餐综合设计实验姓名: *** 学号: ******** 指导教师: **** 摘要: 本实验通过测量个人身高,体重,基础代谢率及脂肪含量等基本数据判断身体基本状况是否正常, 如瘦、标准、胖。记录三天的餐饮情况, 运用<< 膳食专家营养系统>> 软件对膳食情况进行分析并对个人营养进行系统的评价。根据三天餐饮分析,调整自己不合理的膳食结构,设计出适合本人一天营养摄入的食谱。关键词: 身高体重膳食调查营养评价食谱设计前言: 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素, 并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要, 以达到合理营养, 它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量, 而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。营养配餐, 就是按人们身体的需要, 根据食物中各种营养物质的含量, 设计一天、一周或一个月的食谱, 使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理, 即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来,充分体现其实际意义。 1. 营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中, 使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2. 可根据群体对各种营养素的需要, 结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平,合理选择各种食物,达到平衡膳食。 3 .通过编制营养食谱,可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食,也有助于家庭有计划地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。本实验是通过三天调查看平时饮食搭配是否合理,然后根据实际情况给自己设计一天的合理的食谱。 1 个人营养与健康状况测量及计算分析 实验目的了解和掌握营养测量和仪器的使用方法,以及营养状况的计算方法。 实验仪器无锡衡器厂的 200-RT 电子身高体重测量仪、 BMI 欧姆龙身体脂肪测量器( HBF-306 )百吉软尺 实验要求 检查准备实验仪器是否正常;掌握实验仪器的操作使用以及注意事项。 测身高、体重测量前要求测量者去鞋, 排便, 去除外衣, 站在体重称的中间, 而且要求缓慢上下, 不能做剧烈运动, 否则会严重影响测量的准确性。测量 2次, 取平均值作为测量结果。 上臂围的测量被测者两臂自然下垂, 测试人员站在被测人员的后方, 上臂围的测量点在肩峰与尺骨鹰嘴联线的中点。测试人员站在被测人员的后方, 被测者两臂自然下垂, 用软尺测量肩峰与鹰嘴的长度, 取中点测量。测量 2 次,取平均值作为测量结果。 利用体脂测量仪、基础代谢率测量仪、测量身高体重仪等仪器测量个人的形态学与营养等指标。在测量基础代谢率和体脂含量的时候, 要求两只手用清水洗干净, 保持轻微的湿度,两只手握紧测量仪。测量 2 次,取平均值作为测量结果。 测量数据经《膳食专家营养系统》软件分析计算出个人营养标准供给量表1 个人营养测量数据姓名身高体重上臂围基础代谢 BMI 脂肪含量评价** 5