文档介绍：羆酒吧服务员工作流程图螄肁引领宾客葿楼面服务员具体工作程序莇一、营业前蒆1、18:30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具(笔、火机、开瓶器、酒水单)。螀2、班前例会(认真听取主管的工作安排)。蕿3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成;台下摆设由冰桶、色盅构成。螈二、开始营业羃1、站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。袂2、宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替。虿4、客人入座后,服务员第一时间为其服务。点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好,请问需要什么酒水?”记录下酒水、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别酒水、食品,点完酒水时,做到准确清晰,重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段,完成对单时对客人说:“谢谢,请稍等”。羄5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消,如未点满低消要面带微笑“对不起,您还没有点满低消,还差××元,您看还需要来点什么?/不如来点××××?”然后报出所点物品总价,并对客人说“谢谢,请稍等”。蚅6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。薁7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具,如一口杯、红酒杯、啤酒杯。再用冰桶打好冰块。虿8、协助传送员将酒水、食品送到台面,并应说:“不好意思,让你久等了”。然后启盖、调配、斟倒,退下时“请慢用”。莅9、中途服务、促销:随时注意台面是否整洁,有无水迹(及时清理),空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么?烟盅及时倒换,多为公司推销酒水,做好台面卫生工作,随时注意客人饮食的程度,做到四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)肃A、做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足。莀B、烟盅内以三个烟头为限及时更换,把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好,让客人玩得舒适。蝿C、有问必答,有呼必应:“请问先生/小姐有什么需要?”螆D、在工作区域内经常巡台,及时端、擦、收、送。袅11、香烟服务程序莃A、告知客人香烟不算低消;袈B、按照客人的要求提取正确牌子的烟;;***C、上烟时需配送打火机;芃D、随时准备给客人点烟。膂10、不断的巡台,注意客人的动向,准确判断客人的要求,做到有问必答,有求必应,让客人在玩乐的同时,也能欣赏到我们热情礼貌的服务羈11、在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意。薈12、清洁台面卫生时要说“对不起,打扰一下”,工作时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等。羅13、当客人准备起身时,提醒客人带好随身物品,宾客起身走时,要打手势,恭送客人并说:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临。”羁14、客人离场后,清理台面时间为10分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。肈三、营业后蚅1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。蒃服务中的注意事项螀1、杯具、备用物品上台前应检查是否干净、卫生。膈2、服务客人时要有笑容及礼貌。肆3、注意客人的举动,了解客人所需,及时为客人提供服务。膄4、介绍或提供东西时,要清楚出品部是否有货源。螃5、客人点单时,要保持笑容及稍微弯腰,如客人考虑太久,切勿作出不耐烦的态度。芈6、消费卡的字迹清楚、名称、编号、种类、日期、服务员的名字等,可使其他员工的运作得到准确的指示和引向。蒇7、清楚客人所叫的东西,出品部有否提供。薂8、点单完成时,一定要复单,以防错漏,减少失误。薁9、当客人希望点用酒水单以外的饮品,但不知道出品部能否提供的情况下应回答:“好的,请等等,我马上帮您问一下。”芈10、当遇到自行解决不了的问题时,应回答:“好的,请问您希望……是吗?我去问一下我的领导,请稍等”。袇11、东西上台面前,应跟好所需跟进的物品。莄12、东西上台时,应小心轻放,不可发出声响,不要因繁忙而胡乱了事,要先服务女士后男士,上台程序应从客人右手边上台,然后跟客人打个招呼,让客人知道你是在服务中,完成后,应说请慢用,并顺便留意客人有无其它要求。芀13、收拾台面东西时,应向客人打招呼,礼貌地说:“请让一下,谢谢!”等。莈14、服务员在服务过程中应随时注意区域内客人的动向,当客人离开时,应主动询问客人是否需要保留座位,需要保留应礼貌询问去向,婉转告知早些回位,以免被客人抢占座位。不需要保留时,应明确客人是离场还是转区或转台,凡转区转台的,已落单叫东西的,应明确知道转到哪个区域哪个台,第一时间通知主管,由主管通知传送部门,以减少出品退回的现象。如需转房,由主管通知咨客及时带客人入房,无论客人离场、转台、转房,大厅服务员应立即将台面收拾干净,重新摆放整齐,以便随时接待新一批客人,切记询问客人要礼貌,转台转房要带客。通知传送部要及时,传送出