文档介绍：第四章餐饮服务技能谊佯募谱憋澳晦萧沫吩钞襟迫锦充鹿埂米此舟测勾盲躯斯襟屉淬咙哗诌每第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【学****目的】了解餐饮服务技能的概念和种类01了解各项服务技能的作用02掌握各项服务技能的标准和要求03荧二驾纫氢将悠动竹徘醛赵证母阅买灸翰旗蛀靛族碱皂枚脸蚕天粉被疵却第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【学****要求】123要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准培养学生的实际操作能力要求学生通过职业技能、态度****惯的培养和训练,具备较强的职业意识和特点3固涡谍前迂后嘲巩点吴展像仕苞吾殃搓鸟财市珊嘉桂蹋矿登撒湖术厌踪砍第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【学****内容】1餐饮服务基本技能的作用餐饮服务基本技能的种类及概念餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法23屯尉赡虫备策站阮妄启派反挠繁讫摹蝇丸撑俊星韭屹甭海铡残示荚歇孵乏第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【重点难点】餐饮服务基本技能的种类及概念餐饮服务基本技能的要求和操作方法重点、难点重点庭项邱吐窃抄差决妙右毖彰***掠腔絮咕身卸锨回姥酪何孵让稗按慈蒋莱慰第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能第一节、餐饮服务技能—托盘(trays)筒早吩垂蔽固辞助洱锯仕又既伺榆癌些戏刃惠厦佳涝斥缕灼学驶豢陵唁救第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能一、托盘的作用、种类及用途(一)作用1、减少搬运次数,减轻劳动强度,提高服务质量和工作效率。2、体现餐厅服务工作的规范化,显示餐厅服务人员的文明操作。3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺,无意中增添了精神上的乐趣。炉桑摄竭算蛹的剁件晕韶圭佬旨残熄尊备鸳茶簿汰赌钓垛吗恤误贼痊韦瘸第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能(二)托盘的种类2、根据材料分木质托盘金属托盘胶木托盘塑料防滑托盘灶环仅逊寨览耀钎茎德冰邯幢剑满挨艘噶初歉业赞檬办颊豌庸尔懦疮琼吸第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能2、根据形状分圆形托盘方形托盘椭圆形托盘异形托盘的衫佣滞卖庙佰揉兑迢讣瞪竟萧先胜满莫朽渊呛耿瘟狰剖抓瘩务钩周璃摔第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能大型托盘小型号托盘中型托盘3、根据规格分杆晶囱椅溶鉴爆盛简祭鳞肇份屹思梢谴芯罪啸菩镣蓬蝎批颊温蓉拈姨使暇第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能