文档介绍：中国农业大学硕士学位论文摘要
摘要
本试验研究了冬枣采后贮藏过程中与衰老褐变、酒软、腐烂有关的物质变化及酶活性变
化。对冬枣采后贮藏生理进行了分析同时根据冬枣衰老变化的规律筛选实用的贮藏保鲜化学药
剂。结果表明冬枣属于非跃变型呼吸类型常温贮藏过程中极易失水冬枣采后贮藏过程中多
聚半乳糖醛酸酶、纤维素的活性下降淀粉酶活性前期上升,后期下降果胶甲酷酶活性上升
乙醇含量上升维生素含量下降。其中乙醇和淀粉酶与冬枣硬度关系最密切,乙醇含量和维生
素含量呈负相关,果胶甲醋酶、多聚半乳搪醛酸酶、纤维素酶是枣果软化的关键酶但并非决定
酶。在选择的儿种药剂中,不同温度条件下保鲜效果差距较大,低温冷库下有较好的保鲜效果。
在低温冷库贮藏条件下,不同浓度和不同的药剂中以厂施保克保鲜效果最好,可有效地
抑制冬枣的软化,贮藏至时其商品率仍然可以达到的较高水平,是一种较为理想的实
用保鲜技术。无论采用何种保鲜技术,在贮藏后期冬枣都极易腐烂,这可能与其复杂的衰老机理
有关,也是值得继续深入研究的课题。
关键词冬枣采后生理贮藏药剂筛选
中国农业大学硕士学位论文
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成果尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人
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才料’
导师签名时间,年‘月必日
中国农业大学硕士学位论文第一童绪论
第一章绪论
研究的目的及意义
枣属是鼠李科多个属中最富经济价值的一个属,该属
中有枣、酸枣、毛叶枣
等多种重要栽培果树及观赏、药用、蜜源和紫胶虫寄主植物,其中分布最广的是枣和毛
叶枣,前者主要分布在整个北温带和亚热带后者分布于亚、非、澳三大洲的热带和亚热带地
区,此外,迄今自然界发现的大多数环肚类生物碱都集中存在于该属植物,我国是世界上枣属
植物较丰富的国家,枣是我国第一大干果树种和第七大果树,近年来正在成为我国果树中新的
发展热点
华枣是我国普遍栽培的品种,约有个枣品种,其中生食品种多达个,其生食品
种的特点是果皮薄,肉质脆嫩,多汁、甜爽、略带酸味,其中冬枣是生食极品,果肉较厚,细嫩
多汁,吱食极浓,略具酸味。
枣果实的药用价值很高。枣的果实、种仁、树皮均可入药。枣的种仁含酸枣仁皂贰、黄酮类、
白桦脂酸、白桦皮脂醇及大量脂肪酸等,性平,味苦,能养心,安神,敛汗,可用于治疗神经衰
弱、失眠、多汗、盗汗等。药理试验表明枣有镇静、催眠及降压等作用,味甘,
无毒,有增加血清总蛋白的作用,能补脾健胃,润泽和丰满肌肤,使头发发亮,是我国传统的滋
补佳品。
枣果含有丰富的营养成分,它富含人体不可缺少的营养物质。其中含量极其丰富,每
果肉含量高达,比山植高倍,相当于苹果的倍,比柑桔高倍,
比号称“。之王”的中华称猴桃含量果肉还高,而且枣果中含有种氨
基酸,其中包括成人体内不能合成的苏氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等以及儿童体内
不能合成的氨基酸,即组氨酸、精氨酸,因此可知,枣的营养价值是极其高的。此外,枣果中富
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含一种重要的生物活性物质,环磷酸腺营这种作为第二信使的生物活性物质,参与各种
生理生化过程的调节,并作用于基因转录和翻译,影响蛋白质的合成,同时发现,枣果肉中
含量是迄今测定的高等植物中含量最高的。
近年来枣果成为紧缺水果。据预测,仅国内市场每年就需鲜枣万吨以上,同时东南亚及
欧美的市场及潜在市场也相当巨大,据统计,年我国鲜枣产量仅为万吨,根本不能满
足市场的需求。
冬枣独产于我国,是我国枣树资源中的稀有名贵品种主要分布在环渤海湾南岸,呈环状分
布。冬枣于月下旬至月中下旬成熟,采收时气温较低,故称为冬枣、冻枣或雁来红,枣果
较大,近球形,果皮呈红光亮,果肉较厚,细嫩多汁,甘甜清香,品质极佳,可食率。经
农业部食品质量监测检验测