文档介绍：、功能分类、:异麦芽***糖(Isomaltulose)别名:帕拉金糖(Palatinose)::—:6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-:,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中批准异麦芽***糖的使用范围及用量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)批准异麦芽***糖使用到调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮食品、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中可可制品、巧克力和巧克力制品等同糖果的加工工艺有共同之处。装饰材料中的顶饰以及糖汁更是同糖果的制法相似,而且其装饰的蛋糕类产品已经是可以使用异麦芽***糖这个甜味剂的。至于粮食制品中的馅料和焙烤制品中的馅料,其包含各种各样的粮食制品和水果制品,蜜饯凉果类产品也是这些馅料中的一部分,而蜜饯凉果类产品已经可以使用异麦芽***糖作为甜味剂。异麦芽***糖isomaltulose(—()()***糖应用于巧克力与巧克力制品,代可可脂巧克力及使用可可脂代用品制作的巧克力类似产品,糖果和巧克力制品包衣,粮食制品馅料,焙烤制品馅料及挂浆等产品中有很多优势:一、食用安全性高。二、产品稳定性好。三、不仅能持续提供能量,而且相当多的具有特殊要求(糖尿病患者或者是减肥人群等等)人士可以接受。四、产品特性有一定的保水性,可以使用在对此有要求的食品中。,包括代可可脂巧克力制品,糖果和巧克力制品包衣,装饰糖果顶饰和甜汁都是大众喜爱的食品,基本上都具有悠久的食用历史。可可脂是一种非常苦的食物,如果单独食用,基本上无人能够长期食用,因此在加工过程中通过添加食糖来改善可可的口味是制作可可制品、巧克力与巧克力制品最常用的方法,虽然目前的工艺技术已经通过添加食糖使可可制品美味可口,但会引起一些特殊人群(糖尿病患者或者是减肥人群等等)拒绝食用。装饰糖果甜汁是制作蛋糕等食品的常用配料,对于很多强力甜味剂,很难单独作用于装饰糖果和甜汁,都要配合其他甜味剂或者填充料一起使用。而对于一些糖醇类甜味剂,同样很少见到单独使用的工艺。在上述产品的传统制法中,食糖起着不可替代的作用,但是随着人民生活水平的不断提高,这种高糖食品已经逐渐失去市场,取而代之的是各种更加健康的功能性食品,其最主要的原因就是高糖食品很容易给很多人带来血糖的升高。同样对于一些特殊人群(糖尿病患者或者是减肥人群等等)对于会引起血糖升高的巧克力制品也会拒绝食用。而同时,对于一款大众化的休闲食品,也不适合使用工艺非常复杂的方式来获得二者之间的平衡,添加使用合适的甜味剂是比较理想的技术方式。食品的馅料制品和焙烤馅料制品同样如此,首先这些馅料所制作的大多是大众化的食品,具有悠久的食用历史,很多含有馅料的食品经过多年的流传,已经从一个简单的食品变成了传承当地物质文化遗产的产品。而且其丰富的口感、丰富的营养,深受人们的喜爱。一般而言,人民群众喜欢在早餐、午后甜点、夜宵和加餐等餐饮时段食用这些含有馅料的糕点。实际上,在很多馅料当中,蜜饯凉果则是最常用的馅料之一,而蜜饯凉果类食品已经可以使用异麦芽***糖作为甜味剂。目前,中国批准在巧克力与巧克力制品,代可可脂巧克力及可可脂代用品制作的巧克力产品,糖果和巧克力制品包衣,粮食馅料制品,焙烤馅料制品中使用的甜味剂,如三***蔗糖及一些糖醇类甜味剂,