文档介绍：班级11化本学号**********周聪聪(合作者司腾达)日期5月14实验名称:食品中钙、镁、铁含量测定(指导师:刘爱丽)一、研究背景(前言)人体中含有许多元素,这些元素对人体起着至关重要的作用,每种元素都是不可缺少的,而人体中的元素来源就是来自食物,所以,对食物中含有哪些元素,以及元素的含量的测定是至关重要的一个研究。钙、镁、铁等无机元素是人体生长和新陈代谢过程中必不可少的营养元素,人体中缺少这些元素就会导致人体发生各种生长障碍,尤其对儿童和老人表现得更为突出【1】。钙素有“生命元素”之称,除影响人体的骨骼、牙齿外,还有调节心率、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡、调节激素分泌,激发某些酶的活性、参与神经和肌肉活动以及神经递质的释放等作用,对维持身体健康、促进身体发育具有十分重要的作用。镁是人体维持正常生活所必需的微量元素,也是很多生化代谢过程中必不可少的一种元素,特别对与氧化磷酸化有关的酶系统的生物活性极为重要【2】。近年来,随着人们生活水平的提高,各种补铁、补钙的营养保健品和药品应运而生。一些医学专家指出,对人体最好的进补方式是食物进补,本实验作为食物中营养元素含量系剐研究中的一部分,重点研究了大豆中铁、钙、镁的含量,以期对人们选择饮食提供指导。二、实验目的(1)了解有关食品样品分解处理方法。(2)掌握食品样品中测定钙、镁、铁方法。(3)掌握实际样品中干扰排除方法。(4)运用所学过的知识设计有关食品样品中钙、镁、铁综合测试方案,提高分析问题和解决问题的能力。三、实验原理样品(蔬菜、豆类、饮料、牛奶)经烘干、粉碎、灰化、灼烧、酸提取后,可采用络合滴定法,在碱性(pH=12)条件下,以钙指示剂指示终点,以EDTA为滴定剂,滴定至溶液由紫红色变蓝色,计算试样中钙含量。另取一份试液,用氨性缓冲溶液控制溶液pH=10,以铬黑T为指示剂,用EDTA滴定至溶液由紫红色变蓝色为终点,与钙含量差减得镁含量。试样中铁等干扰可用适量的三乙醇***掩蔽消除。可用邻二氮菲光度法测定铁的含量。四、实验部分1、主要药品和仪器设备药品:,20%NaOH,pH=10氨性缓冲溶液,1:3三乙醇***,1:1HCl,钙指示剂:配成1:100***化钠固体粉末,1g/L铬黑T指示剂:***和25mL乙醇中,基准物质CaCO3,10ug/mL铁标准溶液,%邻二氮菲,10%盐酸羟***,1mol/LNaAc溶液。仪器:锥形瓶、250ml容量瓶、50ml容量瓶、酸式滴定管、坩埚2、实验步骤五、/·L-·L-%、Mg含量的测定编号项目123ms/..%,%,%Mg%,%,(参比)2345工作曲线:(可excel作图,注意坐标单位)6(样品)Fe3+标液(10µg/mL)/////·HC