文档介绍：班级11化本学号**********周聪聪 (合作者司腾达)日期5月14实验名称: 食品中钙、镁、铁含量测定 (指导师:刘爱丽)一、研究背景(前言)人体中含有许多元素,这些元素对人体起着至关重要的作用,每种元素都是不可缺少的,而人体中的元素来源就是来白食物,所以,对食物中含有哪些元素,以及元素的含量的测定是至关重要的一个研究。钙、镁、铁等无机元素是人体生长和新陈代谢过程中必不可少的营养元素,人体中缺少这些元素就会导致人体发生各种生长障碍,尤其对儿童和老人表现得更为突出⑷。钙素有“生命元素”之称,除影响人体的骨骼、牙齿外,还有调节心率、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡、调节激素分泌,激发某些酶的活性、参与神经和肌肉活动以及神经递质的释放等作用,对维持身体健康、促进身体发育具有十分重要的作用。镁是人体维持正常生活所必需的微量元素,也是很多生化代谢过程中必不可少的一种元素,特别对与氧化磷酸化有关的酶系统的生物活性极为重要 ⑵。近年来,随着人们生活水平的提高,各种补铁、补钙的营养保健品和药品应运而生。一些医学专家指出,对人体最好的进补方式是食物进补,本实验作为食物中营养元素含量系刖研究中的一部分,重点研究了大豆中铁、钙、镁的含量,以期对人们选择饮食提供指导。二、实验目的了解有关食品样品分解处理方法。掌握食品样品中测定钙、镁、铁方法。掌握实际样品中干扰排除方法。运用所学过的知识设计有关食品样品中钙、镁、铁综合测试方案,提高分析问题和解决问题的能力。三、实验原理样品(蔬菜、豆类、饮料、牛奶)经烘干、粉碎、灰化、灼烧、酸提取后,可采用络合滴定法,在碱性(pH=12)条件下,以钙指示剂指示终点,以EDTA为滴定剂,滴定至溶液由紫红色变蓝色,计算试样中钙含量。另取一份试液,用氨性缓冲溶液控制溶液pH=10,以铭黑T为指示剂,用EDTA滴定至溶液由紫红色变蓝色为终点,与钙含量差减得镁含量。试样中铁等干扰可用适量的三乙醇***掩蔽消除。可用邻二氮菲光度法测定铁的含量。四、实验部分1、主要药品和仪器设备药品:,20%NaOH,pH=10氨性缓冲溶液,1:3三乙醇***,1:1HCl,钙指示剂:配成1:100***化钠固体粉末,1g/L铭黑T指示剂:***和25mL乙醇中,基准物质CaCQ,10ug/mL铁标准溶液,%邻二氮菲,10%盐酸羟***,1mol/LNaAc溶液。仪器:锥形瓶、250ml容量瓶、50ml容量瓶、酸式滴定管、土甘蜗2、实验步骤1、试液的制备黄豆①洗净晾干,②,称6〜8g至坦蜗中碳化、灰化700度高温灼烧21】lOmL②搅拌20min静冒、沉降过波到25OII1L容量瓶去离子水洗涤检验是否洗涤干净 '定容、摇勾(cr?)>1A标准溶液的配制(1 ,L】EDTA标?落液的配制〔帝用,贴标卷,轿放")?E M=+1>HC1至溶#?异全水约2(hnL.△微沸,CO3*移取25・OOmL ・2。9血、型底口丁为标液滴定・籍点平行3份少钢出f用I (红笆一就色〉3、钙、镁含量的测定(1)钙含量的测定三乙醇***5mL移取2S00mL平行3份加水至i0OinL_EDTA标液滴定―终点®20%NaOH5-6mL国钙指示剂〈红色一蓝色)<2)①三N醇****终点平代4徐 ③PH10缓冲液1A20H1L(紫红色f纯蓝色)于仃m ④EBT2滴(3)镁我:钙镁总含量减钙含量4|、铁含皇的测定〈吸光光度法〉 :标准曲线的制作〈乏)试样铁含星的测定加入讪刑、痢另1f饶,234&B(同)-/////.OOmi/MT-m/. ZnL5,,05,--0US^QIlACLOO汁=吸最管花确使用*标液宵养、汁辞刖i序*加试刑〕均须立即^为*静白\五、/ , , ■ -1Cedta/.051%、Mg含量的测定-"J、123ms/..%,%, %Mg%,%, (参比)