文档介绍：浅析葡萄酒的品尝与鉴赏浅析葡萄酒的品尝与鉴赏摘要:数千年的历史中,人类的智慧使小小的果子变成琼浆玉露。如今,葡萄酒作为—种艺术、一种独特的文化,被众多人追捧。相应的,品酒也被人们视为一种高雅的情趣。学会如何鉴赏葡萄酒对于它的制造、销售与发展至关重要。关键词:葡萄酒、品尝、鉴赏、,营养丰富,有“百果之珍”的美称。世界上水果的种类繁多,葡萄的产量居百果之首。世界上葡萄产量80%用于酿酒,20%用于鲜食或再加工。世界上的葡萄,有7000〜8000个品种,五颜六色,光彩夺目,在葡萄酒酿造上,把所有的葡萄分成两大类,即红葡萄品种和白葡萄品种,红葡萄品种是指具有红色、深红色、暗红色、宝石红色、黑红色的品种。白葡萄品种,果粒成熟后具有琥珀白色、麦杆黄色、翡翠绿色的前萄品种。。葡萄酒是真正的绿色食品,其色、香、味主要来源于匍•萄原料。当然,在发酵的过程中,由于酵母菌或其他微生物的代谢作用,使葡萄酒的香气和口味变得更丰富、更完美°葡萄酒的种类很多,分类的方法也不一样****惯上按葡萄酒的颜色,把葡萄酒分成两大类,即红葡萄酒和白葡萄酒。。因为大多数红葡萄品种的色素物质主要是集中在葡萄皮中,为了使红葡萄酒具有鲜艳浓重的色泽,所以红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵,即把新鲜的红葡萄破碎,皮与汁混合在一起进行发酵。为了充分的浸提匍萄皮中的色素及多酚类化合物,红葡萄酒要求发酵温度较高,在26〜30°C之间。红葡葡酒在主发酵期间,要通过加压板、循环倒桶等手段,使葡萄皮始终浸泡在果汁中,经过一个星期左右的时间,主发酵完成后,浅析葡萄酒的品尝与鉴赏摘要:数千年的历史中,人类的智慧使小小的果子变成琼浆玉露。如今,葡萄酒作为一种艺术、一种独特的文化,被众多人追捧。相应的,品酒也被人们视为一种高雅的情趣。学会如何鉴赏葡萄酒对于它的制造、销售与发展至关重要。关键词:葡萄酒、品尝、鉴赏、,营养丰富,有“百果之珍”的美称。世界上水果的种类繁多,葡萄的产量居百果之首。枇界上葡萄产量80%用于酿酒,20%用于鲜食或再加工。世界上的葡葡,有7000〜8000个品种,五颜六色,光彩夺日,在葡萄酒酿造上,把所有的葡萄分成两大类,即红葡萄品种和门葡萄品种,红葡萄品种是指具有红色、深红色、暗红色、宝石红色、黑红色的品种。白葡萄品种,果粒成熟后具有琥珀rT色、麦杆黄色、翡翠绿色的葡萄品种。。葡萄酒是真正的绿色食品,其色、香、味主要来源于匍•萄原料。当然,在发酵的过程中,由于酵母菌或其他微生物的代谢作用,使葡萄酒的香气和口味变得更丰富、更完美。葡萄酒的种类很多,分类的方法也不一样****惯上按葡萄酒的颜色,把葡萄酒分成两大类,叩红葡萄酒和门葡萄酒。。因为大多数红葡萄品种的色素物质主要是集中在葡萄皮中,为了使红葡萄酒具有鲜艳浓重的色泽,所以红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵,即把新鲜的红葡萄破碎,皮与汁混合在一起进行发酵。为了充分的浸提葡萄皮中的色素及多酚类化合物,红葡萄酒要求发酵温度较高,在26〜30°C之间。红葡萄酒在主