食堂人员岗位职责分别为.doc

文档介绍：食堂人员岗位职责分别为:一、厨师长:1、直接上级:店长2、直接下级:后厨全体员工3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客。4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设备运转情况,监督菜品生产的全过程,检查闭市后的安全情况。(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况(2)不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。(4)负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩5、厨师长的权利:(1)有组织指挥生产,安排厨房班次,调动厨房员工工作岗位的权利。(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。二、炉灶厨师岗位职责1、上级:厨师长2、工作内容:(1)服从厨师长的按排。(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。(3)市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)(4)市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。(6)做好灶面清结工作,保持环境整洁。(7)市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。(8)积极参加培训,不断提高业务水平。三、上杂厨师岗位职责:1、上级:厨师长2、工作内容:(1)服从厨师长的管理及工作安排。(2)好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。(3)工工作。市中,服从排菜厨师安排(4)操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。(5)操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费(6)收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。(7)积极参加培训,不断提高业务水平。(8)发挥工作主动性,搞好员工之间团结和协作。四、配菜厨师的岗位职责:1、上级:厨师长2、工作内容:(1)服从厨师长、头沾的工作安排。(2)整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。(3)严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。(4)原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。(5)与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。(6)市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。(7)市后处理好下脚原料,保存好综合利用,磨好刀,关好水、电开关及检查机械设备。(8)市后检查制冷设备的正常运转情况(9)积极培训,提高业务水平。(10)发挥工作主动性,搞好员工之间团结协作。五、打荷厨师岗位职责1、直接领导:厨师长2、工作内容:(1)服从厨师长和领班管理。(2)做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。(3)将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。(4)上市时餐具、油味罐、料汁放