文档介绍：果蔬成分生化分析金寒冰方丽温州大学生命与环境科学学院11生技本摘要:果蔬的营养价值为人们日常生活所关注,果蔬中维生素C含量、糖含量和蛋白质含量的测定体现其营养价值所在。酶是生物反应的重要催化剂,过氧化物酶的分析在遗传育种等方面有重要作用。关键词:豆芽维生素C糖蛋白质酶BiochemicalanalysisoffruitandvegetableingredientsJINhanbingFANGliClassof11biologytechnology,SchoolofLifeandEnvironmentalScience,WenzhouUniversityAbstract:,:beansprout,vitaminC,sugars,protein,enzyme前言:随着物质生活水平的提高,人们对于饮食的要求也越来越高。果蔬的营养价值己经越来越被人们所关注。再加上果蔬中过氧化物酶可作为组织老化的一•种指标,对其酶的研究也已经刻不容缓。本次实验针对果蔬中各化学成分分别进行定性和定量测定,进一步的探究其组成。通过对果蔬成分的分析,更好地了解各类化学试剂的性质,掌握实验技巧及方法。实验材料:市传的新鲜黄豆芽和绿豆芽实验内容及结果:1、果蔬中维生素C的定量测定实验仪器:微量滴定管及架,漏斗,滤纸,研钵,100ml锥形瓶2个,50ml量筒1个,台秤,移液管若干实验方法:微量滴定法实验步骤:制备新鲜果蔬液(称量黄豆芽、绿豆芽各20克)染料液装入滴定管定维生素c标准液(记录用去染料V°ml,换算成1ml染料相当于C=——mg维生素c)滴定样品液表格1标准维生素c溶液/ml1染料/.65计算:VxCm= XI00,其+W=(10ml/40ml)X20g=:m=*()/5*100=;每100g绿豆芽中维生素c含量:m=*()/5*100=;2、果蔬中总糖及还原糖含量的测定实验仪器:分光光度计,水浴锅,电炉,试管10支,电子天平,研钵,100ml容量瓶,景筒和三角烧瓶若干,过滤仪器实验方法:分光光度法实验步骤:(1)标准曲线的绘制:试管012345标准葡萄糖溶液/..,冷却后室温放置lOmin,在620nm处比色A62()(二官)标准曲线方程:y=(2)制样品液(称量2g,研磨,,