文档介绍：果蔬成分生化分析
温州大学生命与环境科学学院作者:xxxx
指导老师:xxxx
摘要:果蔬中营养成分多种多样,本实验以盘菜,萝卜,豆芽梨子等为研究对象,对其主要营养成分(维生素C含量、总糖及还原糖含量、蛋白质含量)测定与其过氧化物酶分析都运用了比色法,并对测得数据列图表,进行对比研究。结果表明:新疆苹果中的主要营养成分相对于宁夏苹果含量高,但其过氧化物酶活性低于宁夏苹果,这说明其酚类物质代谢能力低于宁夏苹果。总的来说,新疆苹果与宁夏苹果营养价值都高,但新疆苹果相对于宁夏苹果营养。
关键词:主要营养成分;过氧化物酶
前言:
蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
蔬菜中含有多种营养成分,其主要要营养特点如下:1)水分—新鲜蔬菜的含水量在90%以上,它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2)维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3)无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4)食物纤维—各种蔬菜都含有,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
水果是指多汁且有甜味的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果类的营养价值近似蔬菜,但所含无机盐和维生素不及蔬菜,其特点为:1)各种鲜水果都含有维生素c,因其多生吃,故损失较少。2)水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3)水果具有芬芳的果味,鲜艳的色彩能促进食欲。4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素,合成碱性食物。
、试剂与器材
材料
各种水果和蔬菜
试剂
(一)果蔬中维生素C的测量测定
1%草酸溶液、2%草酸溶液、维生素C标准液、% 2,6—二氯酚靛酚溶液
(二)果蔬中总糖及还原糖含量测定
蒽酮试剂、标准葡萄糖溶液()、6mol/L Hcl 溶液、20%NaoH溶液
(三)果蔬中蛋白质含量测定
标准蛋白质溶液、考马斯亮兰G—250染料试剂、 Tris—Hcl 缓冲液()
(四) ①聚丙烯酰胺凝胶电泳分离过氧化物酶同工酶实验
A(分离胶缓冲液)、B(浓缩胶缓冲液)、C(分离胶贮液)、D(浓缩胶贮液)、E核黄素、F蔗糖、TEMED、%过硫酸铵、电极缓冲液、封板胶、上样缓冲液、染色液
②过氧化物酶活性的测定
100mmol/
反应混合液:100mmol/L磷酸缓冲液()50ml于烧杯中,加入愈创木酚28μl,于磁力搅拌器上加热搅拌,直至愈创木酚溶解,待溶液冷却后,加入30%过氧化氢19μl,混合均匀,保存于冰箱中。
器材
台秤;
可见光分光光度计;
恒温水浴锅;
高速离心机;
漩涡混合器;
垂直板电泳槽及附件(玻璃板、硅胶条、梳子、导线等);
稳压稳流直流电泳仪;
微量注射器。
各种玻璃器皿

实验一果蔬中维生素C的定量测定
Ⅰ步骤
1、制备新鲜果蔬液:洗净新鲜果蔬,擦干表面水分,剥去外皮,称取1g实验材料放入研钵中,研磨成匀浆,转入锥形瓶中,并用约30ml蒸馏水冲洗研钵2-3次,洗出液也转入锥形瓶中,于50℃水浴中保温约30min,取出,冷却后定容至100ml,过滤,滤液即是(若样品中含大量铁,可用8%醋酸溶液提取,可在一定程度上延缓Fe2+ 还原染料),在冰箱中保藏。
称取实验材料1g放入研钵中,加水3ml,研磨成匀浆,转入锥形瓶中,并用约12ml蒸馏水冲洗研钵2-3次,洗出液也转入锥形瓶中,再向锥形瓶中加入6mol/l的盐酸10ml,搅拌后在沸水浴中水解30min,冷去后用20%NaoH溶液中和至PH为中性,然后用蒸馏水定容至100ml,冰箱保存。
Ⅱ实验结果
维生素c标准液

样品液

盘菜样品液

结果计算:v=(+)/2=
M1=×10/41=89/820
M2=89/820×4×5=

同理得:
实验结论:
盘菜的维生素含量比白萝卜高。
实验二果蔬中