文档介绍：食品商务论坛食品从业者专业分享论坛食品商务论坛 bbs. 食品从业者专业分享论坛在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内, 有一间守卫森严的保密房间。要进入室内, 工作人员首先要打开保险库大门, 然后分别打开房门上的三道锁。推开房门, 里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。那里面,便是肯德基的核心商业机密—— 1940 年由肯德基创始人哈兰· 桑德斯上校发明的炸鸡配方。别小看了这张已经发黄的小纸片, 那可是美国最知名的商业机密之一。纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的 11 种香辛料名称和调配比例,据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。截至 2007 年年末, 肯德基在全球拥有 14892 家分店, 这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。自从 20 多年前被放入档案柜保存起来, 这张小纸片还从未离开过肯德基总部。据说, 全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容, 还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。为安全起见,这3 人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。而知道这3 人身份的肯德基员工也没有几个。为了保密, 肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议,且从不公开厂商名称。食品商务论坛食品从业者专业分享论坛食品商务论坛 bbs. 食品从业者专业分享论坛[b]KFC 原味鸡官方配方: [/b] 2 杯面粉, 1/2 茶匙食盐, 1/2 茶匙百里香叶, 1/2 茶匙罗勒, 1/2 茶匙 oregano (唇形科植物,不知道这是什么东东), 1 汤匙芹菜味的盐, 1 汤匙黑胡椒, 1 汤匙干燥的芥末, 4 汤匙甜椒粉, 2 茶匙蒜盐, 1 茶匙生姜, 3 汤匙的味精(个人建议用鸡精会更好点) 做法 1 。在一个大碗混合所有的 ingrediants 。 2 。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋(在上面介绍过) 3 。把它们在面包渣里翻转,使之两面都蘸上面包渣 4 。最后把鸡块放进上面 1 中的混合物。 5 。把烤箱升温到 350 度(建议用 pressure cooker ,炸锅,肯德基店里就用的这个) 6 ,把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸(闪光的那面朝外) 7 。加热 40 分钟。 8 。拿掉锡纸,再做 40 分钟食品商务论坛食品从业者专业分享论坛食品商务论坛 bbs. 食品从业者专业分享论坛 9 。出锅前 5 分钟往鸡块上淋一点油 10 。出锅后,凉 5 分钟,再食用。[b]KFC 蛋挞官方配方[/b] 250 毫升纯牛奶 500 毫升淡奶油 400 毫升毫升蛋液这个是做一批的量,应产率在 40 个左右吧,自己家做可以把材料减半。说一下, KFC 用的蛋液是甜的,里面已经加过糖了,如果在家做,用 125 毫升牛奶, 25 0 克淡奶油的话, 可以加蛋黄 4-5 个( 只要蛋黄, 过滤掉蛋清), 白糖四十克左右, 最好白糖先粉碎一下, 这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤 30 分钟,温度 200 度。注意不要倒太满, 6-7 分满就好,蛋液受热会膨胀, 太满的话会流出来。 KFC 用的挞皮是思念出的,郑州市是思念大本营,在烘焙店可以买到冷冻的,一包 18 个, 卖 16 块。别的地方我不知道有没有这个卖,要是自己做的话就太麻烦了...... 可以根据自己的口味加点别的东西,比如蜜豆啊,巧克