文档介绍：第六章果蔬汁制造第一节 果蔬汁的分类及对原料的要求果蔬汁的分类果蔬汁加工对原料的要求2一、果蔬汁的分类果蔬汁——未添加任何外来物质,直接从新鲜果蔬中榨取的汁液。果蔬汁饮料——以果蔬原汁为基料,加水、糖、酸、香料等调配而成的汁液。3软饮料分类标准(GB10789-89)果汁饮料:——100%原果汁;——除去原果汁中部分水分后的浓果汁;——打浆制得的带果肉浆状制品;——脱除原果浆中部分水分后的产品;——用原果汁、浓缩果汁调配饮料,果汁含量≥40%;——用原果浆、浓缩果浆调配的饮料,原浆≥35%,可溶性固形物≥13%;——经调配成高含糖量的饮料,稀释后饮用;——在原果汁中加入果粒调配而成。——原果汁含量≥10%;——原果汁≥5%。蔬菜汁饮料:——一种蔬菜之调配而成;——两种以上蔬菜汁调配;——经乳酸发酵后调配制得。——透明、——带有悬浮颗粒,不透明的汁液;——经浓缩脱水后的浓果汁。7二、果蔬汁加工对原料的要求(一)(二),稍作休息大家有疑问的,可以询问和交流9(三);;(糖酸比10~15:1);;;;。10