文档介绍：第一章绪论
主要内容
食品分析检验的目的和任务
1
食品分析检验的内容和范围
2
食品分析检验的方法
3
国内外发展动态与进展
4
一、食品分析检验的目的和任务
在日常生活中,我们常遇到下面这些说法:“食物中毒”、“食品安全”、“食物宝典”、“食品营养”……
问题:
食物= 食品?
食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
食品——经过加工制作的食物统称为食品。
中国的饮食文化发达,食品种类繁多,至今尚未统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同,市场上的食品名称也是多种多样的。
不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据,下面举例说明几种常见分类方法。
按原料种类分
按加工方法分
按消费对象分
虽然分类方法很多,但其分类都是针对一定的对象。比如,按原料的分类方法有利于行业的划分、管理或生产组织,按消费对象分有利于消费者购买的方便。