文档介绍：食材检验制度蔬菜农药残留检测制度一、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。二、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行,测试结果为阴性方可使用。三、如果第一次测试结果为阳性反应,可在蔬菜清洗浸泡后,再进行第二次测试,结果为阴性才可使用。四、蔬菜农药检测由监餐员具体负责,定期抽查。五、每次检测必须有详细记录,包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理,最后检测员签名。食材检验流程☆,用剪刀剪碎,放入有盖的瓶中。。盖上瓶盖,用力摇一分钟。(注:检测卡是由白、红两色叶片组成的),将白色叶片浸入样品液中,浸湿后取出。,另取一片检测卡B的白色叶片浸入,浸湿后取出。、B两张检测卡静置十分钟,各自将检测卡对折,让白色与红色叶片接触反应,用手捏三分钟。、B两张检测卡各自打开,观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的,显示为蓝色。,即为有毒想象,☆如检测结果为弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡30分钟,之后再进行抽样检测,直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒,对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理,绝对保证蔬菜的安全使用。调料类检验标准产品入配送部抽验化验依据《GB2763食品中农药最大残留限量》《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验,合格后入配送部入库,并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。每批产品出配送部前,由检验部门逐批检验合格后,出具合格证书,并在包装内(外)附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为:感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。产品入库储藏产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中,离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品的包装1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶,应符合《GB9683》或《GB9688》的规定。2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T6543》的规定。3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。生鲜类检验标准冷藏库温度要求≤-18℃(温度波动≤±1℃);鲜品库温度控制在0-4℃,鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作,以保证库温,同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生,不得有霉斑;鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理,必须建立产品生产日期与数量档案,确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手关门,不得随意打开库门,以减少温度波动确保库温处于最佳状态。产品出库管理要求所有产品必须符合相关卫生要求,办理相关有效检疫证明方可出库。出库时产品温度必须符合要求,冻品中心温度达到-15℃及以下,鲜品0-4℃,红、白条在0~7℃。生鲜类检验