文档介绍：2016年浙江省中等职业学校职业能力大赛(学生技术技能类)中餐热菜、中西餐面点、冷拼与食雕和西式烹调赛项技术文件一、比赛项目和要求(一);;;。(二)比赛要求(详见附件1)二、,义乌市可单独组队,每队每个项目限报3人,每人限报1个项目和1名指导教师,同一项目同一学校限报2人。参赛选手应是2015年12月31日以前正式注册的我省全日制中等职业学校烹饪专业在校学生,年龄须不超过21周岁。在往届国赛中获一等奖的学生,不再参加省级比赛。报到时带学生证和身份证以备查。请各地教育行政部门严格审核选手资格,不符合参赛资格的选手不得参赛,一经发现即取消参赛资格。,每个项目分别按参赛人数的10%为一等奖,20%为二等奖,30%为三等奖。,参加本次“中西餐面点”项目的选手,应知应会(理论、技能考试)全部合格者,由省人力资源和社会保障厅核发《中式面点师》国家职业资格证书,按名次排列前五名的选手核发高级工证书,其余选手核发中级工证书。,最后推选优胜者参加全国职业院校技能大赛。三、:2016年3月11日12:30—15:30在浙江商业职业技术学院18号楼大堂报到(联系人:曾老师;电话:**********;地址:杭州市滨江区滨文路470号),3月11日17:00召开领队会议,3月12日上午开始技能比赛,3月13日下午比赛结束后举行颁奖仪式。:浙江商业职业技术学院滨江校区(杭州市滨江区滨文路470号)四、。评委必须具有国家级评委资格,或获得省劳动部门颁发的职业技能考评员资格证书。评委在担任评判时,应佩带评委证。、现场操作过程评分均由赛项组委会聘请专业评委担任。五、,大赛食宿费用自理,安排见附件4。除各市领队1名和参赛选手外,各参赛学校负责人、指导老师和工作人员住宿安排限报4人。、选手身份证和学生证复印件、2张2寸黑白近照或白底彩色近照寄浙江省教育厅职成教教研室张建国收(地址:杭州市学院路35号浙江教育综合大楼612,邮编:310012),并把选手报名表、汇总表电子稿于2月26日前发送email:zjg@。逾期不予受理。(学生技术技能类)生活服务指南浙江省中等职业学校职业能力大赛组委会二○一六年一月二十七日附件1:浙江省中等职业学校职业技能大赛中餐热菜、中西餐面点、冷拼与食雕、西式烹调赛项细则和要求一、:银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉(约350克)、绿豆芽(约200克)、红椒1个(约50克)、常用调料。②独立分开计时20分钟。③烹调方法准确,调味得当,质感软嫩、滑爽,主辅料配比合理,色泽洁白、光亮,芡汁适量,粗细适度、均匀一致。④作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。:鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条(1250克-1500克),调料及辅料可自带。②烹调方法不限,注重实用性,有一定创新意识。③作品应满足8人食用量,另备2人量尝碟供裁判员品尝。如位菜需制作6份。④餐具自备,但餐具和底托其直径不准超过60cm。:①选手根据自己特长和工艺特点,自备原料(不能与规定主料相同),制作一款热菜作品,满足8人食用量,另备2人量尝碟供裁判员品尝,如位菜需制作6份。②主料重量不少于300克,进场原料不能刀工成形。作品设计合理,注重实用性,易于推广,具有一定创新意识。③餐具自备,但餐具和底托其直径不准超过60cm。二、:裱花蛋糕①选手按照现场提供的蛋糕坯(圆形,8寸)、 植脂奶油(500g)、现场打发鲜奶油、抹面、裱挤奶油花。②独立分开计时30分钟。③鲜奶油老嫩适宜、不泡不泄、光滑细腻。奶油花应花纹清晰,四周宝塔形大小间距均匀,中间玫瑰花朵不少于6朵。④。:发酵类面团面点①选手使用现场提供的面粉、酵母及常用调料,完成和面、调制馅心、面点成型、熟制。现场备有豆沙馅、猪夹心肉末供选用。②作品应能体现选手的基本功和手法技巧,注重实用性,有一定创新意识。③作品应满足8人食用量要求,另备2人量尝