文档介绍：食品添加剂的安全性1、食品添加剂的标准来源■标准制定:cAC国际食品法典委员会是由联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHo共同建立GB2760主要参考食品添加剂法典委员会(CAC下属机构)制定的标准1、食品添加剂功能用途分类FA0/WT0将食品添加剂分为21类(1988),包括营养强化剂、酶制剂、香料等。美国分为25类;食用化学法典(PC分成45类;欧盟仅分成9类;日本则分成31类。按照最新的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),我国的食品添加剂分为23类1、食品添加剂的安全性评价我国卫生部发布了《食品安全性毒理学评价程序》共分4个阶段:第一阶段:急性毒性试验LD50(24小时到2周以内)第二阶段:遗传毒性试验,传统致畸试验,短期喂养试验第三阶段:亚慢性毒性试验——90喂养试验、繁殖试验、代谢试验。第四阶段:慢性毒性试验(包括致癌试验)(ADI的依据)。1、食品添加剂的安全性评价不同条件写有选择进行:国外批准的,第一、第二阶段;全新的,需要进行四个阶段试验半致死剂量(50%LethalDose,LDsoLDs0是评价食品安全性的常用指标之一,与毒性强度间的关系:毒性强度LDSO对人的推断(大鼠,经口,mg/kg致死量极大约50mg5~10g20-30g500~5000200~300g5000~15000基本无害>15000>500LDs(mg/g):食盐是5250;味精是19900;苯甲酸是2530;山梨酸钾是4920对不同受试物选择毒性试验的原则凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化学结构基本相同的衍生物或类似物,则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。凡属已知的化学物质,世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量(ADI)者,同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致,则可先进行笫一、二阶段毒性试验,若试验结果与国外产品的结果一致,一般不要求进行一步的毒性试验,否则应进行第三阶段毒性试验。1、ADI(日允许摄入量)是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据■由FA0/WH0所属的食品添加剂专家联合委员会(JECFA根据各国所用食品添加剂的毒性报告和有关资料自1956年起陆续制定,并被各国普遍接受ADI(日允许摄入量)ADI定义:依据人体体重,终身摄入种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计值(单位m/kg体重)■是根据对小动物(大鼠、小鼠等)近乎生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量(MNL),取其1/100-1/500作为ADI值1、ADI(日允许摄入量)■根据丹麦推算发,通常食品添加剂的最大量值为AD值的40倍,如果一半食品中不含有该食品添加剂,可以扩大到80倍,对于少数我们食用量非常少的,其限量可以扩大到ADI的160-320倍。1、ADI(日允许摄入量)部分食品添加剂的ADI值名称ADI(mg/kg)LDso(g/kg)日落黄0~>20(大鼠,经口)叶绿素铜钠盐0~15>(小鼠,经口)甜蜜素0~111525(大鼠、经口)AK糖74(大鼠)山梨酸钾0~25492(大鼠,经口)苯甲酸253(大鼠,经口)