文档介绍：XO酱议你直接用李锦记的, 虽然贵点, 但可以标准化了, 有助与你提高菜肴稳定性. 其实最后算下来成本也不是太高. XO酱的做法 1. 小干贝3斤. 2. 干葱3斤 3. 海米3斤. 4. 大地鱼0 . 8斤 5. 秦椒0 . 8斤. (剁碎) 6. 火腿7块 7. 123456上屉蒸熟后过油炸干; 然后搅碎, 宽油下57炒香下123456小火熬香, 起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可! 二、材料: 干贝、金钩、火腿( 我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用) 、姜末、蒜末 1 、将干贝用水泡发 2 、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸) ,然后碾成丝 3 、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用 4 、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香 5、将以上材料混合并加入辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可6 、晾凉后放入瓶子中储藏广东粤式 XO 酱制作方式: 配料: 瑶柱 1200 克, 海米: 350 克, 大地鱼干 180 克, 金华火腿 150 克,细辣椒粉 450 克,蒜泥 80 克,泡辣椒 3 支,原椒酱 120 克,李锦记豆瓣酱 100 克, 蒜茸辣酱 100 克, 桂林酱 100 克, 胡椒粉 35克, 蚝油 30 克,香油 180 克,鱼露 40 克,味素 100 克,砂糖 48 克,鸡粉 60 克,花雕酒 20 克。工序: 1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。 2. 锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干 3. 起锅再下油, 放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油; 4. 放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5. 放加工好的前六种料拌匀即可, 色泽金红, 味入口鲜咸甘香、微辣. xo 酱做法把九层塔的花簇都剪下来, 洗净, 放阳台上晒五小时, 放入搅拌机内打碎备用。材料: 金华火腿一小块( 切粒), 瑶柱一两( 撕成丝), 大虾米一两(稍剁碎) ,蒜头(拍烂) ,咸辣椒碎 30 克(打成粉) 做法: 1. 放油先炸瑶柱丝, 捞起; 再炸虾米碎, 捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2. 洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒! 加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒! 炒好后关火,加入蚝油适量(大概 4~5 汤匙) ,拌匀后摊凉即可! 微辣, 鲜咸味香浓, 简直一流! 不含防腐剂, 装进瓶子后, 可放冰箱保鲜层储存。 XO酱制作方法【材料】干贝 150 克、比目鱼 3 片、火腿 75 克、虾米 20 克、大蒜 10 瓣、辣椒3个调味料酒2 大匙、蚝油 4 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉 1/2 茶匙、干贝汁 1杯【作法】 1. 干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。 2. 比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。 3. 用一碗油先炒蒜末, 再放入干贝及其他材料拌炒均匀, 待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。 4. 待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。【制作小秘诀】 1 干贝是这道酱料的主材料, 但是不需用太大颗粒的干贝制作, 也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2 干贝蒸好可以撕成丝后直接炒