文档介绍：餐饮部服务质量提升方案服务是最好的营销,作为产品部门,服务产品的质量控制永远是部门管理的重心。如何提高服务质量?不言而喻,当然是培训!培训是提高服务质量的唯一途径!部门征对冃前的现状,将在服务质量提升方面做两方面的努力,一方面是在6—9月做专项的服务质量提升培训,夯实服务基础,一•方面是跟踪部门质检制度和整改效果。培训分两条线,一条线是员丁培训,从“基础”“执行力”“团队”“专业”四方面去努力,理论结合实践展开回笼培训和意识培养;一条线是管理人员培训,从“沟通”“团队”“执行力”“管理艺术”四方面去努力,提高管理人员眼界和综和督导技巧。培训灌输标准,质检检阅效杲,让培训与质检有机的结合起来,促进部门服务质量的提升。吋间主题形式课时培训对象负责人备注6月军训室外3全体员工张波V1P服务流程讲解演练1VIP值台员朱燕点菜操作培训讲解演练1中餐厅点菜员王兵宴会技能培训讲解演练1宴会部员工张波菜肴搭配培训讲解演练1中厨房全体员丁•娄鹏程西餐专业培训讲解演练3西餐及西厨全体员工郑发庭徐明考核调整(与月度奖挂钩)技术比武产品交流讲解1部门全体员丁周海全7月军训室外3全体员工张波五常法讲解1全体员T周海全刀法与烹饪理论讲解演练1中厨全体娄鹏程菜肴知识讲解1屮(宴会)餐厅全体员工娄鹏程考核(与月度奖挂钩)托盘-斟酒-分菜讲解演练1中(宴会)餐厅全体员丁胡飞服务用语规范例会1中(宴会)餐厅全体员工胡飞西餐及西厨外出培训分三批轮流赴兄弟饭店学****上海)人资部7—8月8月军训室外3全体员T张波执行力讲解拓展1全体员工周海全烹饪理论讲解演练1中厨全体娄鹏程餐厅服务演练(现场打分)演练2中(宴会)餐厅全体员工胡飞考核(与月度奖挂钩)菜肴知识与服务(燕鲍翅)讲解演练1中(宴会)餐厅全体员T-(与月度奖挂钩)9月军训室外3全体员工张波合做意识讲解拓展1全体员丁•周海全案例分析讲解1中(宴会)餐厅全体员工胡海浓菜肴创新讲解演练1中厨全体娄鹏程酒菜菜单培训讲解1全体员T娄鹏程考核调整(与月度奖挂钩)督导层面6月情感管理论坛1部门管理人员与接班人周海全沟通理论1演讲2户外拓展17月团队理论1部门管理人员与接班人周海全户外拓展1电影1先看后谈心得交流1先写后张贴再座谈8月执行力理论1部门管理人员与接班人周海全论坛1电影1先看后谈9月管理艺术理论1部门管理人员与接班人周海全最住督导理论1论文撰写理论对69月培训所感的阐述,部门规定题型范围和撰写要求。考核演讲15%,心得15%,理论40%(含所有理论课程及员工手册和企业文化),论文30%o9月底在论文评定后综合成绩,对前三名进行精神和物质激励,记入年度绩效,对成绩最差的考虑淘汰或降级使用。公司规章制度一、公司形象1、 员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构,并能向客户及外界正确地介绍公司情况。2、 在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合,应注视对方,微笑应答,切不可冒犯对方。3、 在任何场合应用语规范,语气温和,音量适中,严禁大声喧•哗。4、 遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻,上班时间(包括午餐时I'可)办公室内应保证有人接待。5、 接听电话应及时,一般铃响不应超过三声,如受话人不能接听,离之最近的职员应主动接听,重要电话作好接听记录,严禁占用公司电话时间太长。6、 员工在