文档介绍：第三章饭店战略管理
第一节饭店战略管理概述
第二节饭店战略环境的分析
第三节饭店经营战略的选择
第四节饭店战略管理的过程
第一节饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理
(一)战略管理与企业管理形态的发展
(市场导向)
生产导向企业管理阶段
这个时期产品供不应求,市场属于卖方市场,企
业通过增加产量、降低成本来获取巨额利润。这
个时期先后形成了“生产观念”和“产品观念”。
“生产观念”认为,企业应该以生产为中心,生产什
么卖什么,生产多少卖多少,只求产量高,根本
无须考虑产品的花色、式样、品种及其他质量因
素。当生产逐步发展,产品日渐丰富,消费者在
相同价格下选择质量好的商品,迫使企业提高产
品质量。
推销导向企业管理阶段
商品供过于求,企业之间竞争日趋激烈。20世纪
30年代起,随着生产力的发展,进人了销售导向
时期,企业形成了“推销观念”。
“推销观念”认为,只有大力开展宣传推销活动,才能把
产品销售出去,实现企业的赢利目标。这时期企业是
“我卖什么,顾客就买什么”,不管消费者需要,不择
手段地把自己的产品推销给顾客。这种观念与前两种并无本质区别,只是强调了推销。
经营型管理阶段(市场导向)
企业认识到其一切生产活动必须以满足市场需求为导向。
20世纪50年代以后,由于科技进步推动了生产力的飞速发展,产品普遍供过于求,市场由卖方市场完全过渡到买方市场,观念也由推销导向进入了市场导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客为中心”的观念,以满足顾客需求和欲望为出发点,通过开展整体营销活动,在满足顾客需求的过程中获利。
战略型管理阶段
20世纪70年代后期,由于在企业大搞市场营销的同时,出现了浪费资源、污染环境,甚至消费者的健康和长远利益受到损害的情况,市场营销观念受到了挑战,“社会市场营销观念”逐步形成。
这种观念认为,企业为顾客提供产品和服务,不仅要以顾客为中心,以满足顾客的需求和欲望为出发点,而且要兼顾顾客、社会和企业自身三方面利益,在满足顾客需求、增加社会福利中获利。这就要求企业承担社会责任,协调企业与社会的关系,求得企业的健康发展。
(二)饭店战略的内涵
1、饭店战略的含义
饭店战略——指的是饭店为了在市场竞争中保持或提高其竞争力,在外部环境和内部条件分析研究的基础上,所确立的经营目标及各种经营策略的组合。
(二)饭店战略的内涵
2、饭店战略的特征 p214
全局性
长远性
纲领性
稳定性
二、饭店战略的层次
1、公司战略:企业的整体战略总纲。
2、事业部战略:研究产品和服务在市场上的竞争问题。
事业部是指以某个产品、地区或顾客为依据,将相关的研究开发、采购、生产、销售等部门结合成一个相对独立单位的组织结构形式。它是在企业宏观领导下,拥有完全的经营自主权,实行独立经营、独立核算的部门。
3、职能部战略:包括营销、人事、财务、生产、研究与开发、公关战略。
公司战略实例——麦当劳公司
麦当劳是全球消费市场上最大的食品服务零售商,品牌强大,遍布全球的饭店系统的销售额达400亿美元。30000多个麦当劳店有三分之二由遍布全球的6000家所有者/经营者进行许可经营。
在过去的二十年中,美均销售增长率为6%,在美均销售增长率为20%。麦当劳的食品质量标准、设备技术、营销和培训项目、运作系统、地点选择、技术以及供应系统一直被看作是全球的行业标准。麦当劳公司的战略有时是持续的增长、为客户提供超值的服务、永远做一个高效优质的供应商、提供美味高质的产品、在全球范围内有效推销麦当劳这个品牌。麦当劳公司有八个核心的要素: