第三章 饭店战略与计划管理.ppt

文档介绍：第三章
饭店战略和计划管理
本章内容
三
峡
大
学
经济与管理学院
§1 饭店战略管理概述
§2 饭店常用战略
§3 饭店计划管理概述
§4 饭店计划的编制
宜昌半岛酒店
本章教学目的:了解饭店常用几种战略,掌握饭店计划的编制。
本章重难点:饭店计划的编制。
教学课时:4
第三章现代饭店战略与计划管理
饭店战略管理概述
饭店战略类型与特点
饭店计划管理
第一节饭店战略管理概述
一、战略管理与企业管理形态的发展
第一阶段,现代工厂企业形成和建立阶段
第二阶段,现代工厂企业实现大规模生产阶段
第三阶段,现代企业重视商品推销阶段
第四阶段,现代企业以市场经营为中心的阶段
第五阶段,现代企业管理以战略为中心的阶段
第一阶段,现代工厂企业形成和建立阶段。大致从19世纪20年代至本世纪初,以资本家根据自己的经验,直接控制和管理企业为其特征,企业管理处于经验管理形态。
第二阶段,现代工厂企业实现大规模生产阶段。从本世纪初至30年代,科学管理的思想和手段被用来帮助企业提高生产效率和追求最大限度的利润。由于生产日益复杂,规模日益扩大,资本的所有者开始雇用专家来帮助其经营企业。使整个管理形态仍是以生产为导向的生产型企业管理。
第三阶段,现代企业重视商品推销阶段。从本世纪30年代至50年代初,商品开始供过于求,企业之间竞争日趋激烈,管理的重心开始移向如何推销产品上,由于企业还没有认识到应为满足市场需求而组织生产,只强调产品生产出来后的商品推销,故其管理形态属于以推销为导向的生产型管理。
第四阶段,现代企业以市场经营为中心的阶段。大致从50年代至60年代中期,卖方市场已完全转化为买方市场。市场竞争空前激烈,企业真正认识到其一切生产经营活动必须以满足市场需求为导向,通过市场调研和市场预测,按照市场需求组织生产,强化经营决策和整体营销策略的运用,企业管理由生产型转变为经营型管理。
第五阶段,现代企业管理以战略为中心的阶段。60年代中期,由于世界政治、经济、技术和社会环境的巨大变化,企业感受到巨大压力,面临着如何在错综复杂的动态环境中,谋求自身生存与发展的重大挑战。于是越来越多的企业意识到,企业要量物宜长,放物宜远,审时度势,居安思危,站在战略的高度,去把握未来客观环境的变化,力图保持企业内部资源条件与外部环境的动态平衡,企业管理形态逐步迈向战略型管理的新时代。