老卤汤的制作方法.docx

文档介绍：老卤汤的制作方法关于卤煮可以分为很多种类型,但是因为每个人对卤煮的观念和认识会不一样,自然会觉得味道上会有差别,很多人在做卤煮的时候,总是会觉得味道达不到想要的效果,是因为大家没有学到正确的做法,来学学老卤煮汤的制作方法,保持原汁原味。卤香鱼汤材料胖头鱼半条(约750克),红豆腐乳一块,甜面酱一匙,适量的葱断。做法 ,头与肉分离,头骨切块,鱼肉切片,鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟. ,锅热放入姜片及蒜头煸香,最倒入鱼头骨煎炒,加入适量的黄酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮. ,倒入鱼片涮匀,鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可. 肉丝什锦卤汤材料里脊肉,粉条,海带,黄花菜,茴子白,胡萝卜,素鸡,葱花,生姜末,蒜蓉,鲜红辣椒丁,花椒,食盐,料酒,生粉,酱油,山西老陈醋做法 ,用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟 ,放入3~5粒花椒,炸至出香味,放入肉丝炒至变色 、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁,用铲子煸出香味 ,用冷清水泡发,海带切成丝,黄花菜去掉根部 ,切成丝 、海带丝和黄花菜,用铲子翻炒均匀 ,以没过食材表面 ,加入锅中 ,放入锅中。(pS我的粉条是提前煮熟的,我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条,可以把这一步放在第10步,先把粉条煮熟,再放素鸡和卷心菜) ,也可以加入适量的葱花或香菜