文档介绍：油脂过氧化值得测定一、原理: 油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠滴定,计算含量。二、试剂:饱与碘化钾溶液:取14g碘化钾,加10ml水溶解,必要时微热溶解,冷却后贮于棕色瓶中。三***甲烷—冰醋酸混合液:量取40毫升三***甲烷,加60毫升冰醋酸。硫代硫酸钠标液:C(Na2S2O3)=0、002mol/L淀粉指示剂(10g/L):取可溶性淀粉0。5g加少许水,调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临用时现配。三、操作方法:取2、00~3。00g混匀(必要时过滤)得样品,于250ml碘量瓶中,加30ml三***甲烷-冰醋酸,使样品完全溶解。加入1ml饱与碘化钾溶液紧密盖好瓶盖,并轻振摇30s,然后在暗处放置3min。取出加入100ml水摇匀,立即用Na2S2O3标液滴定至黄色时加入1ml淀粉指示剂,滴至蓝色消失为终点。取与样品测定时相同量得三***甲烷—冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水,按同一方法做试剂空白。四、计算: X1=(V-V0)×C×0、1269×100/m X2=X×78、8式中: X1-样品得过氧化值 g/100g X2—样品得过氧化值meq/KgV—Na2S2O3标液体积mlV0-空白耗Na2S2O3标液体积mlC—Na2S2O3 标液得浓度mol/Lm—样品得质量g,0、1269—与1、00mlNa2S2O3标液C=1、000mol/L相当得碘得质量,g五、注意事项:淀粉指示剂必须现用现配。KI溶液应澄清无色,且放置时间不能太长,不超过3天。对过氧化值含量高得油脂可适当减少取样量。含油脂少得产品若初测滴定不出结果时,考虑增加检测样品量或提取出油脂后再测定。参照GB/T5009、37油脂酸价得测定原理:油脂在存放过程中,容易受到外界多种因素得影响而发生各种变化,并分解成游离脂肪酸等产物;游离脂肪酸就是油脂水解酸败过程累计产生得,它能加速油脂得酸败。油脂中得游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克油脂消耗氢氧化钾得毫克数,称为酸价。它就是判断油脂酸败程度得依据之一。试剂:***—乙醇混合液(2﹕1):用氢氧化钾(3g/L)中与至酚酞指示液呈中性(初现粉红色)。氢氧化钾标液:C(KOH)=0、05mol/L酚酞指示剂:10g/L乙醇溶液操作方法:直接滴定:准确称取3、00~,于三角瓶中;加入50ml***—乙醇混合液,振摇使油完全溶解,必要时可微热使其溶解。冷至室温,加入酚酞2~3滴,以KOH标液滴定至