文档介绍：实验四:油脂酸价及过氧化值的测定
中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值或酸价,可表示油脂酸败的程度。所以测试酸价,可知油脂的新鲜度。酸败是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的常用术语,在食品检测上经常使用。
油脂的过氧化值是以100g油脂能氧化析出碘的质量(g)或每千克油脂中含过氧化物的毫摩尔数(mmoL/kg)来表示。过氧化物是油脂氧化、酸败过程的中间产物,是油脂中产生的有毒物质之一,对人体健康有极大的危害,国家对各类食品的产品标准都制定了过氧化值这项指标。
GB1535-2003
酸价的测定
1 试剂:
(1);
(2)中性***-乙醇(2:1)混合溶剂:。
(3)指示剂:1%酚酞乙醇溶液。
2 操作方法
称取均匀试样3~5g 注入锥形瓶中,加入混合溶剂50mL,摇动使试样溶解,再加3滴酚酞指示剂,,记下消耗的碱液毫升数,平行滴定三次,同时做空白实验。
3 结果计算
过氧化值的测定
—CH—CH —
+ 2KI
K2I
O
O
+ I2 +
—CH—CH —
O
I2 + 2NaS2O3
NaS4O6
+ 2NaI
1 试剂:
(1)***仿—冰乙酸混合液:
(2)饱和碘化钾溶液:取碘化钾144g,加水100ml,贮于棕色瓶中;
(3):
(4)1%淀粉溶液:将1g可溶性淀粉溶于100mL沸水中,煮沸3min。
2 操作方法:
称取混匀和过滤的试样2~3g,注入250mL碘价瓶中,加入10mL***仿,15mL冰乙酸,立即振动使试样溶解,加KI溶液1mL,加塞、摇匀,在暗处放置5min。加水75mL,,加入淀粉指示剂1mL,继续滴定至蓝色消失为止,记录消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积,平行测定三次,同时做空白试验。