文档介绍：上海海洋大学
硕士学位论文
罗非鱼皮胶原蛋白提取及性质研究
姓名:张帅
申请学位级别:硕士
专业:食品科学与工程
指导教师:杨贤庆
20100310
,加工生产过程产生的大量下脚料——鱼白的羟脯氨酸低于猪皮;热水法提取胶原蛋白的凝胶强度最高;酸法提取胶原蛋罗非鱼是我国主要养殖经济品种,据统计年我国罗非鱼总产量蚨郑年虽受寒灾影响,但产量没有下降,罗非鱼总产量高达蚨郑际澜缱头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、内脏等,这些下脚料中含有丰富的蛋白资源,其中鱼皮、鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。本研究以罗非鱼皮为原料,分别探讨热水提取、酸提取、酶提取等鱼皮胶原蛋白最佳提取工艺,初步将超声波应用于胶原蛋白提取,将罗非鱼鱼胃蛋白酶代替市售胃蛋白酶用于酶法提取胶原蛋白,既节约成本,又减少了污染;此外论文还就四种提取方法所得胶原蛋白的性质进行研究并与猪皮胶原蛋白性质进行比较;同时探讨了酸法提取胶原蛋白和鱼胃蛋白酶提取胶原蛋白中重金属残留状况。旨在为食品、生物、医药、化妆品等领域的应用提供基础数据。研究结果表明几种提取方法得到的最佳工艺为:人ㄌ崛÷薹怯闫そ涸鞍椎淖罴压ひ瘴#℃条件下嗡峤萦皮料液比琺/后,用蒸馏水弦罕萳:琺/于℃水浴浸提.,胶原蛋白含量达痝。÷薹怯闫そ涸鞍滋跫#。短寤齆溶液浸泡鱼皮后,。÷薹怯闫そ涸鞍椎淖罴压ひ瘴#。短寤齆溶液浸泡鱼皮后,℃下加ノ傅鞍酌福短寤哪仕经超声波处理=涸鞍壮善仿饰%。薹怯阄傅鞍酌柑崛÷薹怯闫そ涸鞍鬃罴压ひ瘴#。短寤齆%芤航萦闫螅尤短寤哪仕和短寤挠阄蛋白酶提取液在绿崛。【链蚢和它们的聚合链螴型胶原蛋白特征;所制得的几种胶原蛋白氨基酸组成没有明显的差别,特征性氨基酸羟脯氨酸和脯氨酸含量在ブ洌闫そ涸上海海洋火学硕士学位论文
白的特性黏度最高;几种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在℃附近,明显低于猪皮胶原蛋白的热变性温度娓浇;∫来问撬岱ㄌ崛〗涸鞍原蛋白都有较好的乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性,热水法提取胶原经分析可知酸法提取胶原蛋白和鱼胃蛋白酶提取胶原蛋白中铅、镉、铬含量超声波辅助提取胶原蛋白阄傅鞍酌柑崛〗涸鞍热水提取胶原蛋白;几种胶蛋白与其它几种相比相对较低;酸法提取胶原蛋白吸油性最好,而热水法提取胶原蛋白的吸油性相对较低。分别为.、和.、/。均符合国家食品、化妆品卫生标准。关键词:罗非鱼皮,胶原蛋白,提取,性质上海海洋大学硕士学位论文
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扬烧学位论文作者签名:琴茛非学位论文作者筌名:徼外上海海洋大学学位论文原创性声明上海海洋大学学位论文版权使用授权书日期:吣年拢痮本人郑重声明:我恪守学术道德,崇尚严谨学风。所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写,我对所写的内容负责,并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。日期:畂/甓嘣拢疧日学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。,在本学位论文属于保密年解密后适用本版权书。不保密指导教师签名:日期:年拢痮日上海海洋大学硕士学位论文口囱
言引种,是世界上最重要的养殖和贸易对象之~【,氨基酸含量为.%,其中谷括鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及残留鱼肉渲亓吭颊荚嫌愕响,以陆生动物为原料制备胶原蛋白受到很大限制,原料转向以水生动物为主,而鱼类蛋白的组成结构与人体最接近,是最为人体组织所辨识吸收的胶原蛋白来也将是一种新型胶原资源的开发。目前,国内外学者主要围绕海洋鱼类展开胶原蛋白的提取研究,对淡水鱼鱼皮胶原蛋白提取的研究很少,因此开展从淡水鱼鱼本论文研究了罗非鱼皮胶原蛋白的加工工艺,采用热水提取、酸提取、超声波辅助提取和罗非鱼胃蛋白酶提取等方法,优化最佳提取工艺,并对几种方法制罗非鱼赧孕文丽鱼科澜缬属约氨酸和甘氨酸含量特别高,第一限制性氨基酸均为色氨酸。还有钙、磷、铁、锌等矿物元素