文档介绍：粮油食品科技第卷年第期油脂开发
食用植物油掺伪检测方法研究进展
宋慧波,师邱毅,何雄
浙江医药高等专科学校,浙江宁波
摘要:综述了食用植物油的掺伪现状。介绍了食用植物油掺伪检测方法,并对各种检测方法的效
果进行了分析与评述。
关键词:食用植物油;掺伪;检测方法
中图分类号: 文献标识码: 文章编号:———

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食用植物油种类繁多,其种类不同,脂肪酸组成沸水,摇匀,如混浊或有油样物析出则表示样
和营养成分的含量也存在差异。受总产量、生产成品中有不能皂化的矿物质存在⋯。
本、营养价值和消费群体等因素的影响,植物油价格.. 荧光法矿物油具有荧光反应,而植物油类
差异非常大,一些不法经营者将低价位的植物油掺均无荧光,取检样及已知的矿物油各一滴,分别滴在
入高价位植物油中从而牟取暴利,如在菜籽油、大豆滤纸上,然后放在荧光灯下照射,若有天青色荧光出
油中掺入棕榈油、棉籽油;在芝麻油中掺入菜籽油、现,则表明油样中含矿物油⋯。
棉籽油、大豆油;在油茶籽油中掺人大豆油、菜籽油.. 薄层色谱法法法简便、设备
等。更有甚者在植物油中掺入水、米汤、潲水油、矿材料费用低廉,既可用于无机物,也可用于有机物检
物油、蓖麻油等非食用油。掺伪食用植物油不仅存测;既可定性,也可半定量甚至定量,分析速度也较
在严重的质量问题,而且给消费者的身体健康带来快通常优于纸层析法。它在食品含食用油掺
了危害,严重地损害了消费者以及合法经营者的伪的检测中应用很广泛。
利益。为了有效地遏制这种行为,必须加强对食.. 气相色谱一质谱法—杨元等
用植物油生产和销售市场的监督,掌握食用植物应用气相色谱一质谱技术对食用油中掺伪矿物油进
油掺伪的检测方法。不同种类的植物油具有不同行了研究,他们建立了植物油中是否掺加矿物油的
的固有特性,如色泽、气味、滋味、特殊的化学成分确证分析方法。此方法简便、快速、准确、灵敏,方法
和脂肪酸组成等,根据这些特性目前已经有了相最低检出浓度为./。回瑞华等针对某些食
当多的食用植物油真伪鉴别方法,如物理、化学、用植物油中掺入矿物油的情况,采用柱层析法对被
光谱、色谱、色谱一质谱联用及碳同位素比值质谱检食用植物油进行分离,对分离的油分别进行甲酯
等方法。化处理,以气相色谱一质谱法进行鉴定,再以红外光
谱法对分离的油进一步确认。
掺伪非食用油的检测方法. 掺入桐油的鉴别
. 掺伪矿物油的检测方法桐油是一种快干性油,工业上常用它作漆料,人
.. 皂化法取油样于锥形瓶中,加入体摄人桐油,可引起呕吐、腹泻、腹痛,严重者便血、
%溶液及乙醇,接回流冷凝管回呼吸短促、虚脱等。桐酸是一种含个碳原子的三
流皂化,皂化时振摇使加热均匀。皂化后加稀酸,具仅和两种异构体。仅桐酸在氧化剂、光
照等情况下能转变成桐酸。
收稿日期:——
作者简介:宋慧波一,男,山东成武人,工程师.. 亚硝酸盐法亚硝酸盐在硫酸存在下生成
圆
油脂开发粮油食品科技第卷年第期
亚硝酸,具有氧化性,能使/.桐酸很快转变成桐麻油越多,离心管下部油层毫升数就越少,本法能检
酸,而不溶于水和有机溶剂,呈白色混浊。取油样出%蓖麻