文档介绍：膳食调查及评价
公卫系:刘慧
目的及意义:
了解膳食调查的目的意义
了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点
和具体的实施步骤
掌握膳食计算、评价和改进的方法
膳食调查的目的
了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能
量和各种营养素的数量和质量。借此来评定正常营
养所需要的满足的程度。
其结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改
善、营养咨询、营养指导的工作依据
(一)调查对象与时间
调查对象:根据调查的目的确定调查对象。足够的
代表性要考虑不同地区、不同生活水平及劳动
强度等等,数量上保证占同类型人员10%以上,
总人数不少于20人。
调查时间:最好每季一次,如人力物力受限,可夏
秋和冬春各一次,每次3~5d。不包含节假日
(二)膳食调查方法
◆称量(重法
今查账法
今24小时回顾法(询问法)
化学分析法
51称量重法
对某一单位食堂、家庭或个人一日三餐中每
餐各种食物进行称重,计算每人每天各种营
养素的平均摄入量。
调查时间为3~7d。
称重法步骤
>生食称重:(A);熟食称重:(B)
计算生熟比=A/B
称重食物生熟比值换算法
生重
熟重
生/熟
100g生粉
150g馒头
1/15
600
500g
①生重=熟重×生重/熟重
600g×1/15=400
②熟重=生重÷生重/熟重
500g÷(1/15)=750g
膳食调查的适用范围及优缺点
适用范围:适用于团体、家庭及个人的膳食调查
优点:较准确,常作为检验其他方法准确性的“标准
缺点:工作量大,费时费力,不适用于大规模的调查工作
一般3-5天,最少3天称重,时间越多一代表性,但同时
工作量加大,导致资料准确性下降;时间短代表性差
2查账法(记账法)
适用于有详细伙食账目的集体单位也可用于家庭。
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐
者的人次数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再
根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入