文档介绍：食品卫生与健康
食品卫生与健康食品卫生与健康一、什么叫“食品”？ 中华人民共和国《食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品。同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”。
一、什么叫“食品”？
中华人民共和国《食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品。同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”。
二、食品如何分类？
食品工业发展迅速，其品种多、范围广，很难对其做出精确而概括全部的分类。目前，可用下述几种方法分类：
1、按照营养特点分类：①谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。②动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。③豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。④蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。
2、按照保藏方法分类：①罐头食品。②脱水干制食品。③冷冻食品或冻制食品。④冷冻脱水食品。⑤腌渍食品。⑥烟熏食品。
3、按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等；
4、按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等；
5、按照食用人群分类：①婴幼儿食品。②中小学生食品。③孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。④适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。
三、 “食品”与“食物”有什么区别？
“食物”是泛指一切可以食用的物质，而“食品”则是具有商品属性的食物。例如我们通常说的“食物中毒”、“食物链”、“食品卫生”、“食品污染”等等词语，“食物”与“食品”都不能互相替换、代替。
食品污染
食品污染的概念、分类和来源
食品添加剂
食品污染（food contamination）
概念：
分类：
来源：
食品中外来的影响其食用价值、商
品价值及人体健康的各种因素，其
过程称为食品污染。
生物性污染
化学性污染
物理性污染
食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味以及
防腐和加工工艺的需要而加入食品中
的化学合成或天然物质。
定义：
分类：
另外，目前我国已明确规定营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。营养强化剂是指为“增强营养成分而加入食品的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
天然食品添加剂
人工化学合成食品添加剂
食品添加剂
指利用动植物或微生物的代谢产物等
为原料，经提取所获得的天然物质。
（一）天然食品添加剂
天然色素：姜黄、辣椒红、
β-胡萝卜素（番茄素）
天然香料：花椒、桂皮、大料
用化学合成手段，使元素或化合物通过
氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应
得到的物质。
（二）人工化学合成食品添加剂
护色剂（发色剂）： 亚硝酸盐、硝酸盐
防腐剂：乳酸菌素、苯甲酸
甜味剂：味精