文档介绍：浊压料技大学论文题目:益生菌膳食补充剂的研究一级学科:食品科学与工程培养单位:生命科学与工程学院学科门类:工学硕士生:侯蓓导师:吕嘉枥教授月
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益生菌膳食补充剂的研究摘要益生菌膳食补充剂具有维持肠道功能、预防便秘、增强免疫力等功效。据统计,益生菌膳食补充剂的全球市场产值在暝ぜ将达到诿涝#哂惺止憷ǖ氖谐∏熬啊1狙芯恳云还试主要原料,嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,复配以其他营养物质,制备液体型和酱体型两种益生菌膳食补充剂。通过试验研究,以期获得既富含高活性的益生菌又含有苹果渣营养成分的膳食补充剂,试验结果如下:单菌种发酵苹果渣浸液试验结果:首先通过单因素试验筛选出三种益生菌、、发酵苹果渣浸液时要添加的最佳营养物质及其添加量,然后以料水比、浸提温度、浸提时间为单因素筛选出最佳浸提条件,再利用响应面优化发酵工艺,得出最佳工艺条件为:苹果鲜渣与水的料水比为~℃浸提~滤得浸提液后,嗜酸乳杆菌添加ナ秤媒湍阜郏.%乳清,活菌数可达到痬槐<⒔,.%乳清粉,娣⒔,活菌数可达到、、混合发酵苹果渣浸液试验结果:在单菌种发酵试验的基础上,通过单因素及响应面优化试验得出三种益生菌混合发酵苹果渣浸液的最佳工艺条件为:苹果渣与水的料水比为~簂℃浸提,过滤得浸提液后,添加ト榍宸邸ナ秤媒湍阜郏琹例接入,接种总量为ィ娣⒔,活菌数达到益生菌发酵苹果渣浆试验结果:通过打浆试验确定最佳的料水比及打浆时间,再通过添加乳清粉及继续添加食用酵母粉的试验确定最佳配方比,得最佳工艺为:将苹果鲜渣与水按的比例打浆,添加%乳清粉、ナ秤媒湍阜郏琹婷鹁,将、粉,℃,将、、按:谋玪痬.
菌痬縧善分写值鞍缀课,膳食纤维含量为。关键字:益生菌,膳食补充剂,苹果渣,培养为
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