文档介绍：最新整理餐厅利润增长点
菜单和洒水单为什么要分开？
刘腾
虽然蔬菜、猪肉价格都在上涨，但是如果你问一个餐馆老板，他会不会提价，得到的回答一般都是：“不会，那样死得更快！”
十锅居是一家xxxx菜系的连锁餐馆，翻开这家餐馆的菜单你就会看到，不仅没有提价，而且每道菜旁还用红笔标着降价促销后的价格。在大众点评wang 饭桶wang这些受欢迎的美食 wang站上，十锅居的点评率在xxxx菜馆中一直处于前三名。餐馆人流量也一直不错。既然成本上升而价格却反其道而行之，这家餐馆是不是在赔本赚吆喝？ “说实在话，现在餐饮行业的利润都在下降，相
比之下我们生意很不错，利润可能会少一点，但是我们成本控制还是很好的。” xx 十锅居餐饮管理有限公司副总经理兼营运部负责人陈丽莲说。
饮料为企业创造了利润
在十锅居的洒水单上，鲜榨饮料不仅占据着最靠前的位置, 而且每一种鲜榨饮料都配上半版大小、漂亮的照片，让你看了就有购买的冲动。而瓶装、灌装饮料则排在最后半页上。
“餐饮行业的成本主要来自于三个部分，一个是原料，一个是人力成本，还有一个来自于租金。根据一个权威统计数据，从 20xx年年底到今年6月份，餐饮行业来自这三个方面的综合成本总共上涨了 25恕上。” xx豆捞坊餐饮有限公司总经理高宵春说。
餐饮行业普遍感受到了涨价带来的压力，在 xx “火”起来的十锅居也不例外。为了降低成本，服务人员在向顾客推荐时，也开始推广一些涨价幅度小的原料做的菜。以火锅为例，牛肉现在涨价最凶，而鸡肉涨价幅度要小一些，服务人员可能会向顾客多介绍牛肉火锅以外的菜。
“于肉类涨价，火锅这样的主食上基本没有多少利润，其实利润主要来自于饮料。”陈丽莲说。
今年以来，十锅居最主要的一个变化就是将洒水单单列，与菜品分开来。 “以前，就是我也不会注重洒水，往往都是放在菜单的最后一贞，而且主要上的
是听装饮料。”陈丽莲介绍，现在则不同了，单独歹0出洒水单，与菜单一样一份
交给顾客点
在洒水单上，鲜榨果汁往往是几十元钱一扎，别看总价才几十元，但是利润却可以达到十几元，和主食没什么两样。相比之下，一份火锅可能总额一白多元甚至几白元，但是在肉类涨价的情况下，能获得十几元的利润就已经很不错了，显然不如洒水获利能力强。
在十锅居的洒水单上，鲜榨饮料不仅占据着最靠前的位置, 而且每一种鲜榨饮料都配上半版大小、漂亮的照片，让你看了就有购买的冲动。而瓶装、灌装饮料则排在最后半页上。
“对于顾客来说，自己做鲜榨果汁可能很麻烦，比如玉米汁，要先把玉米棒子煮熟，然后再榨汁，而在餐厅饮用可能很方便。另外，吃火锅一般都会吃辣的，比