文档介绍：快速解冻肉类，冷水比热水好！
浏阳市太平桥小学四年级 温登凯
要做晚饭了，身为“高级厨师”的爸爸，赶紧从冰箱拿出一块冻猪肉，放进一盘冷水里解冻。我觉得很奇怪，就问：“爸爸，为什么不用热水解冻呢？冻肉放进热水中，不是融化得更快吗？”爸爸皱起眉头，摇摇头说：“我一直用冷水解冻，比较快，挺好的。至于解冻到底用冷水好，还是热水好，我也不知道。”
于是，我开始做起实验来。我从冰箱拿出两块冻肉，一块浸在冷水中，一块浸在热水中 。60分钟以后，我发现浸在冷水中的肉，已经变软了，颜色均匀，看上去很新鲜。而浸在热水中的肉，没有完全变软，中间还有一个硬块，颜色也不太好看，特别是瘦肉部分，变白了，可以看见一丝丝的肌肉纤维，表面好像熟了一样。
吃起来会怎么样呢？我让爸爸做两盘青椒炒肉。“高级厨师”不一会儿就做好了。我拿起筷子分别尝了一下，两种不同的口感。一盘闻起来很香，吃起来松软可口，另一盘没有香味，咬不烂，就算多嚼几下，也不想吞下去。爸爸告诉我：好吃的那一盘肉，是用冷水解冻的；咬不烂的，是用热水解冻的。我越想越不明白，看来，只能求助于书籍和网络了！
我晚饭都顾不上吃了，就一头钻进了书房。不一会儿，就在《生活小百科》的书上和网络上，找到了答案。冻肉温度很低，在0℃以下，把冻肉放进冷水中解冻，冻肉的温度比冷水低，会从冷水中吸热量而使冷水温度很快下降，有时冻肉周围的水还会结冰。因为1克水
结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出了这么多的热量被冻肉吸收后，使冻肉外层的温度不断升高， 内层也容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就比较均匀地升到了0℃。如此一来，冻肉就慢慢地解冻了。如果把冻肉放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，外层会迅速解冻，温度也会很快升到0℃以上。但是，里层的冻肉与外层的冻肉温度相差很大，形态也不一样，肉层之间便有了空隙，处于“夹生”状态，传热的本领下降，热量难以传递到肉块的内部。所以，内层的冻肉不容易再吸收热量而解冻，一般会形成“硬核”。
为什么吃起来口感明显不同呢？原来，肉类在速冻过程中，其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成了冰。冻肉在冷水中缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化，还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来的性质，从而保持了肉的营养与美味。如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质。所以，用热水解冻时，水很快就会浑浊，甚至还飘着油花。用这种肉炒出来的菜，营养成分丢失了，当然没有什么味道。
迅速解冻肉类， 冷水比热水好。用冷水解冻肉类，不仅速度快、还能保持肉的营养成分不丢失。当然，时间充足的话，还是把冻肉直接放在常温下解冻是最好的。