文档介绍：山东轻工业学院
硕士学位论文
豆粕发酵前后营养价值变化的研究
姓名:尹慧君
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:宋俊梅
2011-06-08
山东轻工业学院硕士学位论文

摘要
本研究采用固态发酵法利用米曲霉 A-9005,黑曲霉 ,枯草芽孢杆菌
1389 发酵豆粕,通过微生物的分解及转化作用使豆粕中的营养物质发生一系列
的变化。微生物在生长、发酵过程中分泌了一些蛋白酶,这些蛋白酶作用于豆粕
中的营养物质,把大分子的物质分解成易吸收的小分子物质,如把大分子肽转化
为小分子肽,对影响动物生理健康的不利因子进行降解或转化,其中,胰蛋白酶
抑制因子、植物凝集素、植酸、皂苷等抗营养因子会影响动物的养分消化和畜禽
生理健康,使得豆粕的营养成分不能被很好的消化、吸收和代谢,从而大大降低
饲料的利用率。经过发酵,最终得到了综合利用率较高的饲料。实验主要测定了
豆粕发酵前后的酸溶蛋白、粗脂肪、可溶性固形物、蛋白酶活、抗营养因子(胰
蛋白酶抑制因子、植物凝集素)的含量变化,测定结果显示发酵后豆粕中的酸溶
蛋白含量、粗脂肪、可溶性固形物、蛋白酶活均有不同程度的增加,提高了动物
对营养物质的消化和吸收比率;另外,发酵后豆粕中胰蛋白酶抑制因子及植物凝
集素含量则有不同程度的降低,对于提高饲料的利用率十分有利。最后通过动物
实验测定小白鼠的生长发育情况及抗疲劳时间,从而得出发酵豆粕作为饲料具
有优越性的结论。
研究结果如下:
(1) 通过米曲霉 A-9005,黑曲霉 ,枯草芽孢杆菌 1389 对豆粕进行发
酵,豆粕的营养成分发生了相应的变化,酶活增加了,粗脂肪含量分别下降了
%、%、%,可溶性固形物含量分别增加了 %、%、%,
肽转化率分别为 %、%、%。
(2) 通过米曲霉 A-9005,黑曲霉 ,枯草芽孢杆菌 1389 这三种菌对豆
粕进行发酵,测定发酵前后抗营养因子中的胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素含量,
胰蛋白酶抑制因子分别降低了 56%、78%、88%,植物凝集素分别降低了 93%、
99%、87%。
(3) 饲喂小白鼠 20 天,喂食未发酵豆粕的对照组增重比喂食发酵豆粕的实
验组明显,但对照组的抗疲劳能力远远不及实验组。

关键词:豆粕;发酵;酸溶蛋白;可溶性固形物;抗营养因子
I
山东轻工业学院硕士学位论文

ABSTRACT
In this study, use Bacillus subtilis 1389, Aspergillus niger , Aspergillus
oryzae A-9005 to ferment soybean meal in solid state. Through the pose and
conversion of the anism, the nutrition of the soybean meal changes. In the
process of anism’s growth and fermentation, it excretes protease, this
protease act on the nutrition of the soybean meal, break down the large molecules into
absorbable and small molecular, for example, transfer large peptide into small peptide,
reduce or transfer some detrimental factors affect animals’ physical health, meanwhile,
such anti-nutrient factors as trypsin ihhibitor, phytohemagglutinin, phytic, acid
saponin and so on, can affect animals’ digestion of nutrient and livestocks’ physical
health. As a result, the nutrient of soybean meal can not be digested, absorbed and
metabolized well, then reduce the utiliz