文档介绍：第一章
营养学概论
第一章营养学基础
蛋白质
碳水化合物
脂类
维生素
水和矿物质
热能
2020/11/24
1
第一节
蛋白质 (protein)和氨基酸
第一节 Pro
2020/11/24
2
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
一、功能
*瘦体组织：lean tissue
1．组织
构成成分
瘦体组织*
2．构成各种
重要生理物质
酶抗体激素遗传物质等
3．供能
kJ
( kcal)/g
一、体内蛋白质功能
2020/11/24
5
二、必需氨基酸
（一）必需氨基酸** (essential amino acid，EAA)与非必需氨基酸
在构***体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给，即EAA。
二、AA / EAA(一)AA / 肽
2020/11/24
6
必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构***体蛋白质的氨基酸有20种
必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸
非必需氨基酸(nonessential amino acid)。
2020/11/24
7
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来
如食物能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%
半胱氨酸和酪氨酸又称条件或半必需氨基酸**（conditionally or semi essential amino acid）
在计算食物EAA含量和组成时，常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算
2020/11/24
8
氨基酸
英文
氨基酸
英文
必需氨基酸
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
缬氨酸
组氨酸*
非必需氨基酸
丙氨酸
精氨酸
Isoleucine(Ile)
Leucine(Leu)
Lysine(Lys)
Methionine(Met)
Phenylalanine(Phe)
Threonine(Thr)
Tryptophan(Trp)
Valine(Val)
Histidine(His)
 
Alanine(Ala)
Arginine(Arg)
天门冬氨酸
天门冬酰***
谷氨酸
谷氨酰***
甘氨酸
脯氨酸
丝氨酸
条件必需氨基酸
半胱氨酸
酪氨酸
Aspartic acid(Asp)
Asparagine(Asn)
Glutamic acid(Glu)
Glutamine(Gln)
Glycine(Gly)
Proline(Pro)
Serine(Ser)
 
Cysteine(Cys)
Tyrosine(Tyr)
*组氨酸为婴儿必需氨基酸，***需要量可能较少。
摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14页，1999年。
构***体蛋白质的氨基酸
2020/11/24
9
（二）氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP）及限制氨基酸** （limiting amino acid，LAA）
是某种Pro中各种EAA的构成比例，计算方法是将该Pro中的色氨酸含量设为1，再分别计算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值*，就是该种蛋白质氨基酸模式。
* 见下表
(三)AA模式 / LAA
2020/11/24
10