文档介绍：正宗陕西凉皮制作方法
第一步: 首先将一千克面粉和成面团, 然后用湿布盖好放置1-2个小时
第二步: 将放置了1个小时后面团放入一盆请水中。 !
第三步: 用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右
第四步: 大约10分钟左右, 面团淀粉被洗到了水中, 而剩下黏黏面团子就是面筋了。 !
第五步: 感觉盆中水已经很浑浊了以后, 换一盆清水继续洗, 直到水和图上这么变清澈为止。注意: 原来浑浊淀粉水不能够倒掉, 放到一个容器中待用。
第六步: 将洗好面筋和洗面筋谁分装。 !
第七步: 将洗好面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（假如面筋团不大话20分钟即可, 不然面筋中间会夹生）
第八步: 30分钟后, 将面筋从蒸锅中取出, 然后浸泡在冷水中（面筋就这么做好了, 切成小块一会儿就能够放在凉皮中了。）!
第九步: 刚才洗面筋水经过3个小时左右沉淀, 已经完全分层了。注意: 沉淀面浆时候, 等候时候不要急于舀去上层清水, 这么反而分层时间比较慢。
第十步: 一定要等到面浆和上面清水根本分开后, 然后舀去上面清水, 清水舀越干***就越筋道。最终将剩下面浆搅拌均匀, 因为有面浆可能已经粘到盆底了。 !
第十一步: 取任意平底盆一个, 用来蒸凉皮。
第十二步: 快要一勺子面浆舀到盘中, 分量只要盖过盘底就能够, 当然不能够太薄了, 那样不好揭下来, 而且也没有口感。 !
第十三步: 将蒸锅水烧开, 然后提住盘子两边绳子将盘子放入锅中, 使其漂浮在水上, 然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟, 中间最好不要开盖子。
第十四步: 盖上盖子用大火蒸2-3分钟, 一定要等盘中凉皮鼓出一个大气泡后, 就说明蒸好了, 取出盘子用饮用水冷却, 先是盘底, 后是盘中凉皮, 最终一揭即可下来。 !
第十五步: 蒸好凉皮呈半透明状, 假如出现凉皮易碎情况, 说明你蒸时间还不够, 一定要等到有气泡才可取出。
第十六步: 将蒸好凉皮一层层放起来, 每层中间一定要抹上食用油, 不然很轻易黏在一起。 !