文档介绍：烹馁基本独训练
第五草元勺油基础知识
第五单元勺法基本知识
目录
握手勺的手势
手勺的操作方法
《烹饪基本功训练》
第五草元勺油基本知识
学习目标
了解手勺的基本知识
掌握握手勺的正确手势和操作要领
《烹饪基本功训练》
第五单元勺法基本知识
学习目标
勺功由翻锅动作和手勺动作两部分组成。手勺的使
用,在勺功中起着重要的作用,手勺不单纯是舀料和盛
菜装盘,还要参与配合左手翻锅。通过手勺和翻锅的密
切配合,使原料达到受热均匀、成熟一致、挂芡均匀、
着色均匀的目的
《烹饪基本功训练》
第五单元勺法基本知识
学习目标
手勺是烹调中搅拌菜肴、添加调味品、舀汤、舀
原料、助翻菜肴原料、盛装菜肴的工具。一般为熟铁或
不锈钢材料制成,其规格分为大、中、小三种型号。根
据烹调的需要选择使用相应的手勺型号。
《烹饪基本功训练》
第五单元勺法基本知识
学习目标
漏勺是烹调中捞取原料或过滤的工具
内有许多排列有序的圆孔,由熟铁或不锈钢材
料制成
漏勺
《烹饪基本功训练》
第五单元勺法基本知识
握手勺的手势
操作过程
右手食指前伸(手勺背部方向),指肚紧贴
手勺柄,大拇指伸直食指、中指弯曲,合力
握住手勺柄后端,手勺柄未端顶住手心
《烹饪基本功训练》
第五单元勺法基本知识
握手勺的手势
操作要领
握稳手勺,牢而不死,用力、变向要做
到灵活自如,动作舒展
烹饪基本功训练
第五单元勺法基本知识
握手勺的操作方法
手勺在操作过程中,可分为这五种方法。
拌》01
拍04
推02
淋05
搅03
《烹饪基本功训练》
第五单元勺法基本知识
握手勺的操作方法
(-)拌法
在烹制炒、煸等类菜肴时,原料下锅后,先用手勺
直接翻拌原料,将其炒散,再利用翻锅技法,将原料全
部翻转,使原料受热均匀。
《烹饪基本功训练》