文档介绍：高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结
第一章关注营养平衡
生命的基础能源－糖类
糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。
注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。
3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。
糖类物质：是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
一、糖的分类
糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)
糖还可根据结构单元数目多少分为
单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖
寡糖(disaccharide)：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。
二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。
多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。
均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)
不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。
分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少
葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；
蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；
淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。
二、糖的物理性质
1、葡萄糖和果糖：分子式C6H12O6，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖
（1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，是最重要、最简单的单糖。
结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
用途：生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体吸收。
（2）果糖：一种最为常见的己酮糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。以游离状态大量存在于蜂蜜、水果的浆汁中。
葡萄糖的同分异构体：果糖CH2OH(CHOH)3(C=O)CH2OH
果糖和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。
2、蔗糖和麦芽糖：C12H22O11，
蔗糖是无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。是一种二糖。日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖。甘蔗、甜菜中含量最高。由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖。
麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物。白色针状结晶。易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构）
3、淀粉和纤维素：（C6H10O5）n
淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，
不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄……。
三、糖的化学性质
1、葡萄糖化学性质：
（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，－C(=O)－H是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。
葡萄糖和银氨溶液的银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→(水浴加热)CH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3↑+H2O
（2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
（3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l