文档介绍：第三章微生物的营养
第四节培养基
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培养基是进行科学研究，发酵生产微生物制品等的基础。
一、定义
培养基（medium）是人工配制的,适合微生
物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。
任何培养基都应该具备微生物生长所需要六
大营养要素：
碳源氮源无机盐能源生长因子水
任何培养基一旦配成,必须立即进行灭菌处理
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常规高压蒸汽灭菌
某些成分进行分别灭菌；
过滤除菌；
,℃15-30分钟
,℃15-30分钟
常用的培养基灭菌方法
一、定义
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二、配制培养基的基本原则
1、选择适宜的营养物质
2、营养物的浓度及配比合适
3、物理、化学条件适宜
4、经济节约
5、精心设计、试验比较
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根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基，如自型微生物的培养基完全可以（或应该）由简单的无机物质组成。异养做生物的培养基至少需要含有一种有机物质。
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1、选择适宜的营养物质
培养不同的微生物必须采用不同的培养条件;
实验室的常用培养基：
细菌:牛肉膏蛋白胨培养基(简称肉汤培养基);
放线菌:高氏1号合成培养基培养;
酵母菌:麦芽汁培养基;
霉菌:查氏合成培养基.
实验室一般培养:普通常用培养基;
遗传研究:成分清楚的合成培养基;
生理、代谢研究:选用相应的培养基.
例如枯草芽孢杆菌:
一般培养:肉汤培养基或LB培养基;
自然转化:基础培养基;
观察芽孢:生孢子培养基;
产蛋白酶:以玉米粉、黄豆饼粉为主的产酶
培养基.
培养目的不同,原料的选择和配比不同.
二、配制培养基的基本原则
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2、营养物质浓度及配比合适
营养物质的浓度适宜；
营养物质之间的配比适宜；
高浓度糖类物质、无机盐、重金属离子等
不仅不能维持和促进微生物的生长，反而
起到抑制或杀菌作用。
培养基中各营养物质之间的浓度配比也直
接影响微生物的生长繁殖和(或)代谢产物
的形成和积累,其中碳氮比(C/N)的影响大.
发酵生产谷氨酸:
碳氮比为4/1时:菌体大量繁殖,谷氨酸积累少
碳氮比为3/1时:菌体繁殖受到抑制,谷氨酸产
量则大量增加。
二、配制培养基的基本原则
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3、物理化学条件适宜
pH
水活度
氧化还原电位
二、配制培养基的基本原则
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3、物理化学条件适宜
1）pH
培养基的pH必须控制在一定的范围内,以满足
不同类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物
通常培养条件：
细菌与放线菌:pH7~
酵母菌和霉菌:~6范围内生长
为了维持培养基pH的相对恒定,通常在培养
基中加入pH缓冲剂,或在进行工业发酵时补
加酸、碱。
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3、物理化学条件适宜
2）水活度
在天然环境中,微生物可实际利用的自由水
或游离水的含量.
一般用在一定的温度和压力条件下,溶液的
蒸汽压力与同样条件下纯水蒸汽压力之比表
示,即:αw=Pw/Pow
式中Pw代表溶液蒸汽压力
POw代表纯水蒸汽压力。
,溶液中溶质越多, αw越小。
～
长,αw过低时,微生物生长的迟缓期延长,比
生长速率和总生长量减少。
微生物不同，其生长的最适αw不同。
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