文档介绍：烹饪加工使用的工具
烹饪时使用的原料
原料加工与烹调方法、调味与火候技巧
各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派
食制、食礼
饮食生产工具
饮食原料
饮食加工技艺
饮食风尚,习俗,民俗
饮食制度
菜肴、面点、小吃、饮料……
饮食产品
进食中使用的盛器、餐具
饮食场所使用的设施、设备与器具
制作中的生产管理、推销中的销售策略
上菜方式、进餐环境、饮食审美……
饮食活动中的要求、愿望、情趣等
饮食器具
饮食设施设备器具
饮食生产管理销售
饮食消费
饮食心理
饮食的观念、理论、文学、意识
饮食意识
二、中国饮食文化研究的基本状况
（一）历史上对中国饮食文化的研究
厉行专”学法令“文化专制
独尊儒术
结论：中国历史上对饮食文化的研究后，直到明代中叶以后才有变化
一、中国饮食文化历史悠久、源远流长
距今约50-60万年的北京猿人时期，人类学会了用火熟食，结束了完全生食的时代。
大约一万年前，中国的先民发明了陶器。陶器结束了用火直接烧烤食物原料的阶段，出现了真正的烹煮。
中国饮食文化的历史发展过程，上下延续一百七八十万年之久。
中国饮食文化是唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。
二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩
具体表现：构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整。
横向：每一个历史时期、每一发展阶段都有着自己丰富的内容，并以此与其他时期和阶段相区别。
纵向：每一种文化形态的内容也非常丰富，从而构成自己的系列，在整个饮食文化内容结构中占有一席之地。
钵
饮壶
舞马衔杯银壶
宜兴紫砂壶
一、中国饮食文化发展简史
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
造巢
积鸟兽之肉聚草木之实
但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏
钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏
在饮食上，结网罟以教佃(tian)渔，养牺牲以充庖厨。
4、神农氏
“耕而陶”，是中国农业的开创者
尝百草，开创古医药学
发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具
陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能
5、黄帝
中华民族的饮食状况又有了改善
黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。
“蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。