文档介绍：沙门氏菌检验
沙门氏菌检验
沙门氏菌属简介
沙门氏菌属是一群符合肠杆菌科定义并与其血清学相关的革兰氏阴性、需氧性、无芽孢杆菌。本菌属种类繁多，抗原结构复杂，现已发现2000多个血清型，我国已发现血清型近200个。
形态特征：
革兰氏阴性，大小为1~3×~，无芽孢，一般无荚膜，除鸡沙门氏菌和雏沙门氏菌以外，都有周身鞭毛，运动力强。
沙门氏菌检验
沙门氏菌属的生物学特性
培养特性：
沙门氏菌需氧或兼性厌氧，10～42 ℃都可生长，最适生长温度为37℃，～。
营养琼脂平板上：35～37℃培养18~24h，其菌落大小一般为2～3mm，光滑、湿润、无色、半透明、边缘整齐。
血平板上：中等大小的灰白色菌落。
生化特性：
绝大多数沙门氏菌有规律的发酵葡萄糖产酸产气，但也有不产气者，不发酵蔗糖和侧金盏花醇、不产生吲哚、不分解尿素。
沙门氏菌检验
伤寒沙门氏菌
沙
门
氏
菌
典
型
群
落
沙门氏菌检验
食品安全国家标准
食品微生物学检验沙门氏菌检验
National food safety standard
Food microbiologial examination:Salmonella
2010-03-26发布 2010-06-01实施
中华人民共和国卫生部发布
沙门氏菌检验
本标准代替GB/T -2008
《食品卫生微生物检验沙门氏菌检验》。
本标准与GB/T -2008 相比，主要变化如下：
——修改了标准的中英文名称；
——修改了标准的范围；
——修改了培养基和试剂；
——修改了设备和材料；
——修改了附录A。本标准的附录A、附录B 为规范性附录。本标准所代替的历次版本发布情况为：
——GB -84、GB -1994、
GB/T -2003、GB/T -2008
前言
沙门氏菌检验
本标准规定了食品中沙门氏菌（Salmonella ）的检验方法。

本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。
范围
沙门氏菌检验
设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他还有：
★冰箱：2 ℃～5 ℃。
★恒温培养箱
★均质器
★振荡器
★电子天平：
★无菌锥形瓶:容量500mL，250 mL
★无菌试管
★无菌培养皿
★无菌吸管
★无菌毛细管
★ pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸
★全自动微生物生化鉴定系统
沙门氏菌检验
培养基和试剂
缓冲蛋白胨水（BPW ）
四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液
亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液
亚硫酸铋（BS ）琼脂
HE 琼脂
木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD ）琼脂
沙门氏菌属显色培养基
三糖铁（TSI）琼脂
蛋白胨水、靛基质试剂
氰化钾（KCN ）培养
尿素琼脂
赖氨酸脱羧酶试验培养基
糖发酵管
邻硝基酚 β-D 半乳糖苷（ONPG）培养基
半固体琼脂
丙二酸钠培养基
沙门氏菌O 和H 诊断血清。
生化鉴定试剂盒
沙门氏菌检验
操作步骤
1、前增菌——第一步使食物样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。
2、选择性增菌——在含选择性抑制剂的促生长培养基中间，样品进一步增菌的一个步骤。此培养基允许沙门氏菌持续