文档介绍：ChapterChapter 11
蛋白质的结构与功能
StructureStructure andand FunctionFunction ofof ProteinProtein
生化与分子生物学教研室
蚌埠医学院 1
Major Object
[[[教学时数[教学时数]
[[[掌握内容[掌握内容]]]:]:蛋白质的基本组成单位和平均含氮量。20种氨基酸的
名称及三字母英文缩写符号。氨基酸的理化性质。蛋白质一级结构
的定义及维系的键、蛋白质二级结构的定义及维系的键,肽单元和
蛋白质二级结构的主要类型,模体的概念。蛋白质三级结构的定义
及维系的键,结构域的定义。蛋白质四级结构的定义及维系的键,
亚基的定义。蛋白质变性的定义及影响因素,蛋白质沉淀及维持蛋
白质胶体溶液的稳定因素。蛋白质等电点的定义。
[[[熟悉内容[熟悉内容]]]:]:氨基酸的分类,肽的概念基本结构,蛋白质一级结构
和空间结构与蛋白质功能之间的关系。氨基酸和蛋白质的紫外吸收
作用。蛋白质的分离和纯化。
[[[了解内容[了解内容]]]:]:生物活性肽,蛋白质的模序结构,分子病的定义。
[[[自学内容[自学内容]]]:]:蛋白质分类,多肽链中氨基酸的序列分析、蛋白质空
间结构测定。 2
...什么是蛋白质..什么是蛋白质什么是蛋白质什么是蛋白质((((((protein)protein) ??????
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键
相连形成的高分子含氮化合物。
3
二..
1. 生物体重要组成成分
分布广:所有器官、、组织都含蛋白组织都含蛋白
质质,,,每个细胞的各个部分都含蛋白每个细胞的各个部分都含蛋白
质质。。
含量高:是细胞内最丰富的有机
分子,,占人体干重的占人体干重的454545%,45 %,某些组织
含量更高,,例如脾例如脾、、肺及横纹肌等高肺及横纹肌等高
达达80808080%。%。
4
. 具有重要的生物学功能
111)1))作为生物催化剂作为生物催化剂(((酶(酶酶))));;
222)2))代谢调节作用代谢调节作用(((激素(激素))););
333)3))免疫保护作用免疫保护作用(((抗体(抗体))););
444)4))物质的转运和存储物质的转运和存储;
555)5))运动与支持作用运动与支持作用;
666)6))参与细胞间信息传递参与细胞间信息传递。
. 氧化供能
5
6
P7
第一节
蛋白质的分子组成
The ponent of Protein
7
一一、、、蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成:
、C、、HHHH、、、OOOO、、、NNNN和SSS。
有些蛋白质还含有少量磷或金属
元素铁铁、、、铜铜铜、、、锌锌锌、、、锰锰锰、、、钴钴钴、、、钼钼钼,,有
些蛋白质还含有碘。
8
蛋白质元素组成的特点:::
各种蛋白质的含氮量很接近,,平均为平均为161616%16 %。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,,因此只要因此只要
测定生物样品中的含氮量就可以根据以下公式
推算出蛋白质的大致含量:
100 克样品中蛋白质的含量( g% ) =
每克样品含氮克数× ×100
1/16%
9
P7
二二、、、氨基酸氨基酸 amino acid,aa.
——蛋白质的基本组成单位
存在自然界的氨基酸有300300300
余种,,但组成人体蛋白质的氨但组成人体蛋白质的氨
基酸仅有 202020 种种。。
10