文档介绍：香椿的功效与作用及食用禁忌【香椿的功效与作用】
性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
含有维生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿含有***盐和亚***盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝***的危险，故而食用香
椿具有安全隐患。那么， __ 吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的***盐和亚
***盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的***盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中***盐的含量也在上升。到四月中旬之
后，大部分地区香椿芽中的***盐含量都超过了世界卫生组织和 __ 粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中***盐越少，那么将来储藏中产生的亚***盐也越少。
第二，选择鲜的香椿芽。
测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的***盐含量尽管上升，亚***盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚***盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的***盐就会转化成为亚***盐，从而带来隐患。所谓香椿芽亚***盐含量高，正是这样的原因。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚***盐的含量会大幅度
地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚***盐。
第三，焯烫除去***盐和亚***盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫 1 分钟左右，可以除去三分之二以上的亚***盐和***盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫 50 秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素 C也得以更好地保存。冻藏 2