文档介绍：卤煮火烧的前世今生卤煮火烧
中国的名食仍能享誉当代并被消费者认可的，多是历经了清代熔炉的铸塑；很大成份上是清代俎术和当初政经势况“交淬”的产物遗留。这例子不胜枚举。单说本文副标题中的三种，熟悉名食的读君不会陌生：陆稿荐酱肉是苏州著名的传统风味，苏造肉是乾隆时期的宫廷名馔，卤煮火烧是北京的名小吃。然而，这三者竟是一个名食在清代历史不一样程段中的分解。陆稿荐酱肉先是衍为清宫中的苏造肉，再由苏造肉拓延为北京民间的卤煮火烧。它们之间，现有各自固定的表述内容，又内在关联，接续延承。我在感叹之余，遂想寄情于文，试以揭橥其秘。
　　“陆稿荐”和吕洞宾
　　先说陆稿荐酱肉。“陆稿荐”是爿店名，其来历别出玄机。据苏州的传说上海文艺出版社1982年1月版载：过去，苏州临顿路上有爿酱肉店，掌柜的姓陆。一年四月十四日，陆掌柜在清早开店门时，见一穷饥交迫的老乞丐躺在破稿荐草席上，就怀着怜悯之情将她扶至店内关照，并煮香粥予她吃。老乞丐也不客气，粥一饱腹便弃稿荐而去。陆掌柜嫌稿荐无用，便用于烧火酱肉。岂不料酱肉出锅，竟味美异常。过路人闻香止步，皆来抢购。今后，店里的生意日见兴隆。
　　这个老乞丐是谁？有个文人帮陆掌柜分析道：“老乞丐有两只破钵头是不是？还口对口放在头下当枕头？这倒像个迭口吕的吕字；她腰间扎条草绳？绳、纯，勿错、勿错苏州方言，绳、纯同音！她还穿双破鞋子，后跟全烊脱？烊、阳，也勿错！这三个字连起来，不就是吕――纯――阳吕洞宾吗！哎哟，今个儿又是四月十四日，是吕大仙人的生日。陆掌柜，你轧神仙交好运了。是吕大仙人见你心地慈善，待她诚笃，就有意将稿荐仙赠和你。稿荐燃的是仙火，酱肉哪会没有异香、生意哪会不兴隆哪？”听得陆掌柜心口狂跳，慌忙跪下，面南朝吕纯阳磕头。以后，陆掌柜赚了很多铜钿，又在观前街开了爿大酱肉店，挂起金字招牌，取名“陆稿荐”。
　　这是个纯粹的神话。奇特的是，陆掌柜倚凭这个神话的世俗影响和感召力，竟在这一历史的缥缈茏葱中栽培出一片切切实实的茁壮果实。现金，“陆稿荐”的招牌四处著名，已遍布全国；仅在苏州城里挂这个招牌的就有五六家，如“真陆稿荐”“老陆稿荐”“真正陆稿荐”等。听说，还多是陆稿荐的后代们开的。至今，“陆稿荐”已成为驰名商标。
　　据中国名食百科山西教育出版社1988年6月版载：陆稿荐酱肉店“已经有一百多年的历史”，“以售酱汁肉最为出名……日产量达五百千克以上”该书668页。我尝过这种苏式酱肉，肉呈桃红色因酱汤中有红曲，软烂却不酥糜，是那种姑苏特有的咸中含甜的风味，尤其那股浸透肉肌的浓馥，使我这个业内人便知，酱肉时往酱汤里放了中草药。
　　陆稿荐的传说里，有陆掌柜在酱肉时往酱汤里放中草药的描述。但放中草药有投放品种和投放百分比之说，而且四季有别，使药味融入酱汤里，浸进酱肉中，既具滋补功效，又吃不出药味，还化作诱口的醇香，这便是陆稿荐酱肉的制作秘诀。并不是吕纯阳的功劳，和稿荐烧火更沾不上边儿。传出此说，是陆掌柜有经商的头脑，她有意避开俎术之臭，又巧借神话之虚，从而成功地利用了一个经商战术。
　　再说陆稿荐肉店的历史。以中国名食百科出版于1988年为倒计年，该店至多是创始在嘉庆年间，或是道光年间。但这只是猜估，不能确证。我认为还该据史上溯。这就牵涉到张东官了；因为她和陆稿荐酱肉店相关，并是将陆稿荐酱肉的酱汤、酱肉之法引进清