文档介绍：一、日常食物分类及其营养特点:1、谷类、薯类和杂豆类:淀粉、蛋白质、膳食纤维、 B族维生素和常量元素2、蔬菜:膳食纤维、钾、钙、镁、维生素 C、维生素B2、叶酸、胡萝卜素以及各种植物化学物质3、水果:糖类、膳食纤维、钾、镁、维生素 C、胡萝卜素以及各种植物化学物质4、畜禽肉类:优质蛋白质、脂肪、钾、铁、锌、铜、硒、维生素 A和B族维生素5、鱼和海鲜:优质蛋白、脂肪、钾、微量元素、维生素A和B族维生素6、蛋类:优质蛋白质、脂肪、微量元素、维生素A、B族维生素7、奶和奶制品:优质蛋白、脂肪、糖类、钾、钙、镁、锌、维生素 A、B族维生素8、大豆及其制品:优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、低聚糖、钾、钙、镁、 B族维生素、维生素E、植物化学物质9、食用油:能量、必需脂肪酸10、食盐:钠、碘二、食物与血糖的关系:血液中的葡萄糖来源是比较复杂的,它既可以来自食物中的碳水化合物,也可以来自食物中的蛋白质和脂肪。总能量即碳水化合物、脂肪、蛋白质三种能量来源物质是决定血糖水平的关键。因此,糖尿病饮食控制应该是这样的:计算总能量计算三大营养素的摄入量计算各种食物的摄入量三、消瘦的患者应通过均衡的营养计划逐步增加体重,使之达到正常范围。必须指出,糖尿病患者不能简单地根据血糖高低来控制饮食 (能量)。在实践中发现,有些糖尿病患者一发现血糖升高,就减少能量摄人 (食量);而如果认为血糖水平还可以,就增加能量摄人(进食量)。这种做法并不可靠,还是应该以体重是否正常或趋于正常来决定每日总能量摄人(进食量)和运动量。减少每日总能量摄人(饥饿或变相饥饿)的确有助于降低血糖,但如果能量摄入太低则不仅会造成慢性营养缺乏,还会导致急性***血症或低血糖。***血症是指血液中***体(来自体内脂肪氧化分解)过多,并导致急性症状,如呕吐、昏迷等。低血糖则是由于血糖浓度过低,弓I起恶心、呕吐、头晕、头痛等所谓低血糖反应。这些都是很危险的情况,严重时会危及生命。总之,糖尿病饮食的首要原则就是控制体重在正常范围内。糖尿病患者应该根据体重的变化来调整每日的能量摄人。当天的总能量供应可以根据计算来设计, 但长期的能员供应必须以维持正常体重为标准。四、水果和牛奶本书强烈建议糖尿病患者每天都食用奶类 (250克左右),并摄入水果(100~200克)。这样既有助于满足营养需要,又有利于血糖控制。每日奶类、水果和蔬菜中的糖类均按50克估算。五、把生重换算成熟重一般地,大米(生重)和米饭(熟重)的比例为1:,即500克大米可以做成1250克米饭面粉(干重)和馒头或花卷(湿重)的比例为1:,即500克面粉可以做成750克馒头或者花卷。六、糖尿病如何选用奶制品:1、巴氏消毒奶营养比超高温消毒奶好;2、低脂奶或者脱脂奶:更适合糖尿病患者,特别是糖尿病伴有心脑血管并发症的,但要注意有没有加糖;3、酸奶:可改善便秘,提高免疫力,适合乳糖不耐受的患者,虽然添加了糖但 GI并编辑版word1%D、B(干酪)5、炼乳:分为(>=45%6、羊奶:比牛7、奶油(黄油8、牛奶饮料、1、《中国治疗指南 2010》指分,每天100~200克2、大部分低GI的水都不高(10%左右),糖尿病患者可以经常天200克左右。%~%),糖尿病患者天食用100克左右,而高GI且糖含量GI不明(血糖仪)配合,糖尿病患者3、;而葡萄糖甜70%。若以GI而论最高(100),蔗糖次之(65低()。些,但一般GI反而低JGI反而高一些,如猕猴桃,或GI越高。食指南2007》建议,不1、南瓜降糖不靠谱:南瓜降糖的说法流传甚广,但学术研究未能证相反,,是典型的高GI2、苦瓜不能降血糖:20世纪602~32004年8月282010》都建议,固醇3002010》以3005%以37%,猪小排脂肪40%~60%,而鱼占20%~30%的10%。还WHO)建议DHA)和EPADHA和EPA属-32007》建议,动DHA和EPA10%7-7GFR(GFR就大错特错了。根据《中国糖尿病防治指南 2010》的建议,出现蛋白尿但肾小球滤过率GFR);在肾小球滤过率(GFR)。本例(总能量1800千卡)者的体重是65公斤,==39含量10%左右,见表7-2),以减1%左7-2),右,见表7-2)的食物代量1800千卡)糖尿39克(计算见上)。天吃1个鸡蛋(6克蛋白质)、250克牛奶(8克蛋白质)、50克肉类或鱼虾(按7克蛋白摄入21克【6+8+7=21】蛋白还剩18克蛋白质【39-21=18】应食180克【干重,1810%=1