文档介绍：化学与生活化学与生活化学与生活第一章、饮食化学第一章、饮食化学?为了维持人体健康,我们从食物中摄取的主要物质有哪些? 六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水一、蛋白质?没有蛋白质就没有生命! ?蛋白质( protein )是生命的物质基础, 由氨基酸构成,占人体重量 16%~20% 。?问题:你知道从哪些食物中获取蛋白质吗? 富含蛋白质的食物: 动物蛋白: ,如牛奶、羊奶、马奶等; ,如牛、羊、猪、狗肉等; ,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等; ,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等; 植物蛋白: ,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。 :芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。 ? ?1、冬天燃煤取暖时为什么会发生煤气中毒? ? ? 煤气中毒?也叫一氧化碳中毒,冬天房间比较密闭, 导致了煤的不完全燃烧,产生一氧化碳, 其与血红蛋白的结合能力很强(比氧气与血红蛋白的结合能力高出 200~300 倍),且血红蛋白一旦与一氧化碳结合就不再与氧气结合,从而导致人体缺氧窒息死亡。蛋白质变性?是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失, 这种现象称为蛋白质变性。?物理因素:加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等?化学因素:强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS) 等。?重金属:指比重大于 5的金属,包括金、银、铜、铁、铅等,重金属在人体中累积达到一定程度,会造成慢性中毒。误食重金属盐应该怎样解毒呢? ?喝牛奶、蛋清、豆浆等蛋白质含量丰富的饮料?三国时,诸葛亮为了擒拿南王孟获(历史上有名的七擒七纵) ,率军南征至云南西洱河,遇四口毒泉,其中一口为哑泉。时逢天气炎热,人马饮用了哑泉水后, 全都中毒,将士们都说不出话来。后来幸得一智者指教,复饮安乐泉水, “随即吐出恶涎,便能言语.”