第三章 酶（Enzyme）.ppt

文档介绍：第三章酶(Enzyme)
Introduction
酒的发酵 1(葡萄糖)  2(乙醇)+2(CO2)
1913年 Michaelis和Mentenj提出米氏学说
(酶促动力学原理)
1926年 Sumner 第一次从刀豆中提出了脲酶结晶。证明了酶是蛋白质。
第一节 Concept of Enzyme

酶是一类由活细胞产生的,具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质。它不同于化学上的催化剂,反应条件温和、稳定: ①很强的催化效率 ②高度的专一性 ③酶促反应没有副反应 ④酶的催化作用可以调控 ⑤酶的化学本质是蛋白质
一. 酶是生物催化剂(续)
(一) 酶与一般催化剂比较有如下共性:

(平衡常数) 只改变反应速度

非催化过程及催化过程自由能的变化(见图)
(二) 酶的特性
1. 催化效率高
2. 酶的作用具有高度的专一性
一种酶只能作用某一类或一种特定的物质。 被酶作用的物质,称为该酶的底物。
3. 酶容易失活 凡使蛋白质变性的因素,如强酸、强碱、高温或高光强等条件可使酶完全失去活性。
(二) 酶的特性(续)
酶的活力是可以调节控制的 抑制调节 共价修饰调节 反馈调节 酶原调节 激素调节
酶的催化活力与辅助因子有关
辅酶、辅基、金属离子
酶的专一性(Specificity)
Absolute ~: 只作用于一种底物。
如脲酶、H2O2酶。
Relative ~: 对(结构相似的)某一类物质起作用。
又可分为三种:
键专一性:. 脂肪酶
基团(簇)专一性: . 胰蛋白酶、α-D-糖苷酶
立体异构专一性: 首先看底物有无(旋光、几何)异构

(一) 酶的化学本质是蛋白质 “所有的酶都是蛋白质”——但也有RNA。
简单蛋白质 结合蛋白质
Key Point:
并非所有的蛋白质都是酶。只有具有催化作用的蛋白质才是酶。
酶的概念的发展与完善。

(二) 酶是细胞内产生的,可作用于胞内胞外。
胞内酶
胞外酶
第二节酶的化学组成、结构与功能的关系
、分类与辅助因子
(一)依组成可分为
单纯酶:只有蛋白质。如水解酶
结合酶:除蛋白质外,还结合非蛋白成分,称全酶。
全酶= 酶蛋白+ 辅因子(co-factor)
判断:活性?