文档介绍：耐心缔造美酒美酒
作为一名酿酒师，史蒂夫・汝德Steve Rude十分年轻；作为一个新世界国家的酿酒师，史蒂夫经验丰富并含有代表性。现任美国加州纳帕谷罗斯福酒庄首席酿酒师的她，负责全部酒庄出品酒的最终调配。史蒂夫在盛夏的6月从美国加州来到中国，开始了她任罗斯福酒庄首席酿酒师后的第一次越洋美酒之旅。
　　在加州大学学****葡萄酒酿造
　　出生在美国加利福尼亚的史蒂夫从小生活在葡萄园中，“家庭对我的影响能够说有也能够说没有”。在2021年以前，史蒂夫的家庭一直只是种植葡萄卖给酒厂，对这种生活过分的熟悉造成她一度再也不想看到葡萄园，甚至当要离开家里的农场去读书时，她还期望主修心理医学，去做一名医生或是心理学家。不过一位老师使她改变了主意，老师喜爱和她讨论有关葡萄的种植和酿造的内容，这使她重新有了对葡萄酒的爱好。在老师的提议下，史蒂夫选择了加州大学――以生物学和化学著名，是一所学****葡萄酒酿造的好学校。在那里她对葡萄酒酿造进行了深入地学****和了解。
　　毕业以后史蒂夫首先在肯伍德Kenwood酒庄工作过一年，以后调任到南非的一个著名酒庄做酿酒师助理。1995年史蒂夫回到肯伍德酒庄。以后又在索诺玛郡Sonoma County的月之谷酒庄Moon Winery担任酿酒师。
　　初试身手不一样凡响
　　当史蒂夫还没有在罗斯福酒庄工作的时候，一位曾经在那里已经工作了的兄长告诉过她，酒庄的摩根先生是一位温和的管理者，史蒂夫从那时起就了解到摩根家族，知道她们的酿酒事业。“我自己也在寻求改变和机遇，而且很愿意成为和酒庄共同成长的一部分。”
　　2021年史蒂夫第一次以正式的酿酒师身份进入罗斯福酒庄时，刚好碰到酒庄调配赤霞珠新酒的阶段，大家讨论着来自不一样种植园的赤霞珠和它们各自的味道。“实际上，每一款新酿的酒全部很好，不过我们在想怎样会更加好”，史蒂夫尝过全部的酒，重新品尝而且重新调配了一番，30天后她又调配了另一款样本，大家的评价是“配得很出色”。从那时起，史蒂夫给了大家不一样凡响的印象。
　　一年中的酿酒工作从筛选开始，酿酒师们要从丰收的葡萄中摘选那些能酿出好酒的葡萄，每一年、每一个庄园的葡萄全部会被进行尤其的甄选，最好的种植园将被一直保留。在“最终调配”的过程中，被酿好的酒中只有1/10将被挑选出来，用新橡木桶继续进行酿制，而剩下的9/10会被存放在不一样年份的橡木桶中，酿酒师努力经过调配达成口味的均衡。“我品尝每一款酒时脑中就会一直想着怎样平衡调配。”在最终的调配过程中，还会有新酒和旧酒，要选择它们的百分比，把新酒混合到旧酒中。“除了化学知识的学****还要有酿酒师助理的实****过程和对于舌头敏感度的训练，最终的关键依然在于‘品尝tasting’”。
　　全世界没多少人在做酿酒师
　　上世纪90年代中期，史蒂夫以酿酒师助理的身份在南非工作了6个月，和美国一样作为新世界国家，她认为二者的不一样更多是因为地域给予葡萄独特的个性，和饮食文化的差异又带来了红酒配餐上的不一样。面对新旧世界的区分，史蒂夫经常以酿酒师的角色进行思索，她将消费者对于口味的喜好作为二者在国际市场上最大的差异。
　　在多年的工作经历中，史蒂夫常常碰到来自法国、德国的酿酒师们，史蒂夫坦率地说：“不一样的酒商间是有剧烈的市场竞争，但在工作当中，来自不一样地域的酿酒师们相互帮助、